Ako urobiť vytiahnuté bravčové mäso lepšie domy a záhrady

Jemné, údené bravčové mäso by malo byť základom v kuchyni každého domáceho kuchára. Pretože recept na pražené bravčové mäso prináša toľko porcií, je ideálny na privádzanie k chvostom a slúženie na večierkoch a oslavách. Naučíme vás, ako ju variť tromi rôznymi spôsobmi - údeným, pomaly uvareným a pečeným - aby ste si mohli vychutnať šťavnatý sendvič z bravčového mäsa vytiahnutý pri každej príležitosti.

Čo je to Pulled Pork?

Viazané bravčové mäso je mäso, ktoré sa v skutočnosti rozdeľuje na kúsky pomocou dvoch vidlíc. Kľúčom je začať s výrezom, ktorý má dostatok mramorovania a spojivového tkaniva, takže zmäkne, keď pomaly varí a stáva sa tak jemným, že sa ľahko rozťahuje. Bravčové plece je dobrá voľba. Varte bravčové mäso v fajčiari alebo v peci, na grile alebo na varnej doske alebo v pomalom sporáku bez toho, aby ste si museli dať pozor. Pozrite sa na naše recepty na používanie fajčiara a pomalého hrnca tu a potom vyskúšajte niektoré z našich ďalších receptov uvedených nižšie.

Bravčové plece je mätúce hornou časťou prednej nohy prasaťa. Niektoré recepty môžu vyžadovať časti ramena. Spodná časť ramena sa často nazýva piknik ramena a horná časť ramena sa nazýva pražená čepeľ Bostonu alebo zadok bostonského štýlu, ktorý obsahuje kosť lopatky lopatky.

Získajte recept na výsuvné bravčové posúvače BBQ

Ako fajčiť bravčové plece

Ak vlastníte fajčiara, tento osvedčený recept z bravčového sendviča je pre vás vhodný. To robí 14 až 18 porcií, tak pozvať susedov a uistite sa, že vyzdvihnúť dostatok buchty a korenie. Pokiaľ je prípravný čas asi 15 minút, naplánujte si dobu dymu 4 až 5 hodín.

1. Vykonajte korenie Rub

V malej miske premiešajte 1 lyžicu papriky, 1 lyžicu mletého čierneho korenia, 2 lyžičky soli, 2 lyžičky chilli v prášku, 2 lyžičky mletého rasce, 2 lyžičky baleného hnedého cukru, 1 lyžičku granulovaného cukru a 1 lyžičku kajenského korenia.

Tip: Rube môžete premiešať dni vopred a skladovať v uzavretej nádobe na tmavom mieste.

2. Pripravte bravčové mäso

Začnite opečením bravčového pleca vykosteným 5 až 2 libry. Prebytočný tuk môžete zrezať z vonkajšej strany mäsa ostrým nožom. Položte mäso na tanier a korenie rovnomerne posypte mäsom. Prstami zatlačte do mäsa korenie.

Tip: Mäso môžete ochutiť trením až o 24 hodín vopred. Ochutené mäso zakryte plastovým obalom a chladom. Pred pridaním do fajčiara vyberte mäso asi 30 minút alebo nechajte trochu času na fajčenie mäsa z chladného stavu.

3. Fajčte bravčové mäso až do výberového konania

Budete potrebovať 6 až 8 kúskov hikorového dreva alebo 3 šálky drevených triesok. Na dosiahnutie maximálnej produkcie dymu namočte kúsky dreva alebo triesky v dostatočnom množstve vody, aby ste pred grilovaním zakryli najmenej jednu hodinu. Pred použitím vypustite kúsky dreva alebo triesky.
V fajčiari usporiadajte predhrievané uhlie, drevené kúsky a panvicu podľa pokynov výrobcu. Nalejte vodu do panvice. Ochutené mäso položte na rošt na grilovanie nad panvicu na vodu.
Prikryte a fajčite 4 až 5 hodín alebo kým nie je mäso veľmi jemné. Podľa potreby pridajte ďalšie uhlie a vodu, aby sa v fajčiari udržiavala teplota a vlhkosť. Po prvých 2 hodinách fajčenia nepridávajte drevo, pretože príliš veľa dymu môže mäsu dodať horkú chuť.

Získajte kompletný recept na náš sendvič z bravčového pliecka z bravčového mäsa

4. Ako deliť bravčové mäso

Vyberte mäso z fajčiara a zakryte fóliou. Nechajte mäso stáť 15 minút, čo mu poskytne čas na redistribúciu štiav. Mäso rozrezajte na veľké kúsky.

Na rozdrvenie vložte dve vidličky do kúska mäsa a potiahnite v opačných smeroch, aby ste získali dlhé, tenké kúsky. Opakujte so zvyškom mäsa.

Vložte pražené bravčové mäso do veľkej misky. Pridajte asi 1-1 / 2 šálky octovej omáčky na grilovanie (pozri recept nižšie) alebo požadovanú omáčku na grilovanie. Miešajte, kým nie je mierne navlhčený, v prípade potreby pridajte ďalšiu omáčku.

Tip: Ak chcete dosiahnuť pokrok, pripravte sa podľa vyššie uvedených krokov a ochladzujte bravčové mäso na izbovú teplotu. Prikryte a nechajte vychladnúť až 3 dni. Alebo vložte do mrazničky; prikryte, nalepte a zmrazte až na 3 mesiace. Rozmrazte v chladničke. Zohrievajte vo veľkom hrnci na miernom ohni za občasného miešania.

Na servírovanie nasypte mäsovú zmes na 14 až 18 kusov hamburgerov. Podávajte so zvyšnou omáčkou z octu na grilovanie alebo s ďalšou požadovanou omáčkou na grilovanie.

Tip: Medzi ďalšie voliteľné koreniny, ktoré sa majú podávať spolu so sendvičmi, patria horčica, fliašová feferónka, nakrájané plátky z kôpru, hlávkový šalát alebo drvený šalát a / alebo plátky paradajok.

Omáčka na ocot z octu

Toto je pikantne sladká omáčka bez varenia pre recept na údené pullované bravčové plece vyššie, ale môže sa použiť na akúkoľvek prípravu ťahaného bravčového mäsa.

V čistej 1-kvartovej nádobe so skrutkovacím vekom skombinujte 3 šálky octu z muštu, 1/3 šálky cukru, 1 lyžicu suchej horčice, 2 až 3 čajové lyžičky drvenej červenej papriky, 2 čajové lyžičky fľaškovú feferónovú omáčku, 1-1 / 2 lyžičky soli a 1 - 2 čajové lyžičky mletého čierneho korenia. Zakryte a dobre pretrepte.

Bravčové mäso s pomalým sporákom

Pomalý sporák vám umožní vychutnať si vytiahnuté bravčové mäso každú noc v týždni, pretože dokáže variť celý deň bez dozoru. Ochutnajte bravčové mäso obľúbenou zakúpenou omáčkou na grilovanie alebo si vyskúšajte vlastné. Pomarančové recepty s bravčovým mäsom, ktoré pripravujete pomaly, môžete pripraviť šťavnatejšie tak, že ich uvaríte v omáčke a po skartovaní ich znova zmiešate s omáčkou.

1. Pripravte bravčové mäso

Začnite s jedinou pečenou vykostenou bravčovou kosťou bez bravčového mäsa, ktorá pripravuje asi 10 sendvičov. Prebytočný tuk môžete zrezať z vonkajšej strany mäsa ostrým nožom. Ak je to potrebné, nakrájajte mäso tak, aby sa zmestilo do 3-1 / 2- alebo 4-kvartového pomalého hrnca.

2. Opečte bravčové mäso

Mäso ochutíme na všetkých stranách sypaním soli a mletým čiernym korením. V malej miske premiešajte 1/2 šálky vody, 3 lyžice octu z muštu, 2 lyžice omáčky Worcestershire a 1 lyžičku mletého kmínu alebo chilli. Nalejte zmes octu a vody na mäso v pomalom hrnci.

3. Varte bravčové mäso až do výberového konania

Sporák prikryte a varte pri nízkej teplote 8 až 10 hodín alebo pri vysokej teplote 4 až 5 hodín alebo kým nie je mäso veľmi jemné.

4. Vytiahnite bravčové mäso, zohrejte a podávajte

Vyberte mäso z sporáka a zlikvidujte tekutinu na varenie. Pomocou veľkého rezbárskeho noža nakrájajte mäso na veľké kúsky (pozri fotografiu vyššie).
Na rozdrvenie vložte dve vidličky do kúska mäsa a potiahnite v opačných smeroch, aby ste získali dlhé, tenké kúsky (pozri fotografiu vyššie). Opakujte so zvyškom mäsa.

Miešajte v 2 šákoch zakúpených alebo podľa potreby barbecue omáčkou. Ak používate nastavenie nízkej teploty, prepnite na nastavenie vysokej teploty; prikryte a varte 30 až 45 minút alebo kým nie je zahrievaný.

Aby sa podávala, vytiahnite bravčovú zmes na 10 delených rohlíkov alebo hamburgerov. Podávajte s približne 1-1 / 2 šálky ďalšie zakúpené alebo požadované barbecue omáčkou.

Získajte recept na sendviče z koreňového piva s drveným mäsom

Ako upiecť bravčové mäso

Predhrejte rúru na 325 ° F. Pripravte podľa pokynov vyššie v recepte z bravčového mäsa s pomalým varičom, okrem toho, že pečené bravčové mäso pečte 2-1 / 2- až 3 libry do pekáča a zvyšujte vodu v zmesi octu a vody na 1 šálka. Panvicu prikryte a pečte 2-1 / 2 až 3 hodiny alebo veľmi jemne.

Získajte recept na Pulled Pork od Scott Peacock

Vyskúšané recepty s bravčovým mäsom

Aj keď nemáte k dispozícii gril alebo dvere batožinového priestoru, nikdy nie je zlý čas podávať bravčové mäso. Vyberte si svoju obľúbenú techniku varenia a potom večer postupujte podľa jedného z našich najlepších receptov na bravčové mäso na večeru!

Posúvače balzamického octu a medu

Grilované bravčové mäso

Rozvinuté bravčové mäso s koreňovou omáčkou

Pulched Pork Enchiladas

Bravčové bravčové mäso s jahodovou omáčkou BBQ