Obsah:
prísady
Smery
-
V suchej extra veľkej panvici opečte papriku sušenú chile, napoly po polovici, na miernom ohni 3 až 4 minúty alebo do voňavej formy, často sa otáčajte. Nechajte vychladnúť. Odstráňte stonky, semená a membrány z papriky. Roztrhajte papriku na kúsky a vložte do veľkej misky; pridajte 5 šálok vriacej vody. Nechajte stáť 30 minút.
-
Pomocou lyžice s drážkami preneste chile do mixéra. Pridajte 3 šálky namáčacej kvapaliny a ďalších šesť prísad (cez čierne korenie). Prikryte a miešajte, až kým nebude hladký. Kmeňová zmes cez sito s jemnými okami, pretláčajúca tekutinu cez gumovú špachtľu a zoškrabaná vnútro sita; zlikvidujte pevné látky.
-
Medzitým v holandskej peci so 6 až 8 kvartami zohrejte 1 polievkovú lyžicu oleja na stredne vysoké teplo. Mäso uvarte v dávkach až do opečenia a podľa potreby pridajte zvyšný olej. Odstráňte mäso z panvice; zrušil.
-
Pridajte do kvapiek na panvici cibuľu. Varte a miešajte 3 minúty alebo do mäkka. Pridajte rasce; varte 1 minútu alebo kým nie je voňavý, za stáleho miešania. Pridajte chile pyré. Varte 10 minút, často miešajte.
-
Vráťte mäso na panvicu. Pridajte vývar, paradajkovú omáčku, paradajky, pivo a oregano. Priveďte do varu; znížiť teplo na minimum. Varte 1 hodinu zakryté. Odkrývajte a varte o 1 hodinu viac alebo dovtedy, kým hovädzie mäso nie je jemné a chilli mierne zahustené.
-
Pomaly posypte masa harina do chilli za stáleho miešania. Varte 15 minút alebo do zahusťovania. Podávajte s požadovanými polevami.
*Tip
Ak je to žiaduce, namiesto praženého hovädzieho skľučovadla použite mleté hovädzie skľučovadlo. Pripravte chilli podľa pokynov v krokoch 1 a 2. Mleté skľučovadlo v jednej šarži uvarte na stredne vysokej teplote v 1 polievkovej lyžici oleja, kým sa nezhnedne. Vypustite a zlikvidujte všetok tuk. Použite zvyšné 2 polievkové lyžice oleja na varenie cibule namiesto kvapiek. Vráťte mäso na panvicu. Pridajte vývar, paradajkovú omáčku, paradajky, pivo a oregano. Priveďte do varu; znížiť teplo na minimum. Varte, odkryte, 1 hodinu alebo kým chili mierne nezhustnú. Pokračujte podľa pokynov v kroku 6.
**Tip
Ak nemáte masa harina, použite tortilla chips alebo kukuričné tortilly na zosilnenie chilli. Ľahko potiahnite obidve strany 2 kukuričných tortíl pomocou tyčinky na varenie. Každá tortilla nakrájajte na 6 kusov. Usporiadajte jednu vrstvu na plech a pečte pri 425 ° F po dobu 8 minút alebo do slabo zhnednutého a krehkého tvaru. Chladí sa na drôtenom stojane. Jemne rozdrvte 9 kusov tortilly alebo zakúpených tortilla chipsov (asi 1/2 unca) na jemný prášok. Použite 2 polievkové lyžice drvených lupienkov namiesto masy v kroku 6.
Trasy Make-Ahead
Chilli ochladená naberačku do plytkých mraziarenských kontajnerov zanechávajúc 1/2 palcový priestor nad hlavou. Označte a zmrazte do 3 mesiacov. Ak chcete podávať, roztopte chilli v nádobe 1 až 2 dni v chladničke. Ak chcete slúžiť, zahrievajte roztopenú chilli na varnú dosku na stredne vysoké teplo a často miešajte. (Alebo rozmrazte v mikrovlnnej rúre pri 50% príkone. Odstráňte chili do nádoby vhodnej na mikrovlnné rúry. Zakryte viečkom z plastickej hmoty. Mikrovlna pri 100% príkone, kým sa nevyhrieva, miešajte raz alebo dvakrát.)
Nutričné hodnoty
Na jednu porciu: 544 kalórií (6 g nasýteného tuku, 4 g polynenasýteného tuku, 6 g mononenasýteného tuku), 170 mg cholesterolu, 1125 mg sodíka, 26 g uhľohydrátov, 7 g vlákniny, 7 g cukru, 62 g proteínu.
