Obsah:
- prísady
- Smery
- Pokyny na výrobu dreveného uhlia:
- Pokyny na plynový gril:
- Pre 25 porcií:
- Pre 50 porcií:
- * Testovacia Tip:
- Tip na testovanie kuchyne:
- Nutričné hodnoty
- Davis Dry Rub
- prísady
- Smery
prísady
Smery
-
Najmenej 1 hodinu pred grilovaním nasiaknite kúsky dreva dostatočným množstvom vody. Pred použitím vypusťte kvapalinu.
-
Postrek Davis Dry Rub rovnomerne posypte hrudníkom; votrite si prsty. Vystrihnite fóliu o niečo väčšiu ako hrudník. Hrabajte do fólie niekoľkými dierami. Umiestnite hruď na fóliu.
-
V fajčiari usporiadajte predhriate uhlie, asi polovicu vysušenej drevnej hmoty a vodnú panvicu podľa pokynov výrobcu. Nalejte horúcu vodu do panvice. Umiestnite hrudník a fóliu na rošt na gril na vodu. pokrytie; fajčiť 5 až 6 hodín alebo dovtedy, kým nie je hrudka jemná. Testujte citlivosť vložením vidlice do stredu hrudníka a skrútením. Keď sa vidlice ľahko krútia, hrudník je pripravený. Podľa potreby pridajte ďalšie uhlie, drevené kúsky a vodu. (Nepridávajte drevo po prvých 2 hodinách fajčenia. Príliš veľa dymu spôsobuje, že mäso je horké.)
-
Odstráňte hrudník od fajčiara. Zakryte a nechajte stáť 15 minút. Medzitým zohrejte omáčku na grile Brisket v panvici na miernom ohni. Ak chcete obsluhovať hrudník, odrežte krehkú vonkajšiu vrstvu; slúžiť samostatne. Tenké plátky hrudky cez zrno. Podávajte s grilovanou omáčkou Brisket na boku. Poskytuje 12 (4-1 / 4-unca) porcií.
Pokyny na výrobu dreveného uhlia:
Najmenej 1 hodinu pred grilovaním namočte 6 až 8 kúskov dreva dostatočným množstvom vody na zakrytie. Pripravte gril na nepriamy grilovanie; usporiadajte zapálené uhlie okolo odkvapkávacej misky. Naplňte odkvapkávaciu misku horúcou vodou. Pridajte k drevu polovicu drevených kúskov. Umiestnite hrudník a fóliu na mriežku na odkvapkávaciu misu. Prikryte a grilovajte 2 - 1/2 hodiny. Otočte hrudný kôš a pokračujte v grilovaní 1 - 1 - 2 až 2 hodiny alebo dovtedy, kým hrudník nebude krehký. Podľa potreby pridajte ďalšie uhlie a drevo, aby sa udržala teplota a dym. (Po prvých 2 hodinách grilovania nepridávajte ďalšie drevo. Príliš veľa dymu dodáva potravinám horkú chuť.) Skúška sa musí vložiť vidlicou do stredu hrudníka a krútením. Keď sa vidlice ľahko krútia, hrudník je pripravený. Podávajte podľa pokynov vyššie.
Pokyny na plynový gril:
Nezabudnite začať s plnou nádržou na propán. Teplo upravte na nepriame varenie na stredne nízku teplotu. Pridajte nasiaknuté kúsky dreva podľa pokynov výrobcu. Alebo zabalte do fólie a pridajte ju na gril. * Položte malú plechovku alebo panvicu horúcej vody na bok grilovacieho stojana nad zapálený horák. Miesto hrudníka, tučnou stranou nahor, na stojan v pekáči; dajte panvicu na rošt na grilovanie cez nesvietený horák. Prikryte a grilovajte 2-1 / 2 hodiny alebo dokiaľ nie je hrudník veľmi tmavo hnedý. Zabaľte hrudku do fólie a vráťte sa na gril priamo na rošte. Varte 1-1 / 2 až 2 hodiny viac alebo do tendra. Podávajte podľa pokynov vyššie.
Pre 25 porcií:
Zdvojnásobte recept na omáčku Davis Dry Rub aj na grilovaciu omáčku Brisket a použite dve čerstvé hovädzie hrudky s hmotnosťou 5 až 5 až 1/2 libry. Pripravte každú hruď podľa pokynov vyššie. Po narezaní ich každú zabaľte do ťažkej fólie; chladiť až 2 dni.
Pre 50 porcií:
Štvornásobok receptu na omáčku Davis Dry Rub aj na grilovaciu omáčku Brisket a použite štyri 5- až 5-1 / 2-librové čerstvé hovädzie hrudky. Pripravte hroty podľa pokynov vyššie a fajčite naraz. Po narezaní ich každú zabaľte do ťažkej fólie; chladiť až 2 dni.
* Testovacia Tip:
Ak chcete z plynového grilu pripraviť tabakový balíček na fajčenie, umiestnite polovicu nasiaknutého kúsku dreva do stredu 1218 palcovej fólie ťažkej fólie. Vyrobte dva protiľahlé okraje fólie a vytvorte vrecko s otvorom v hornej časti balenia, aby mohol unikať dym. Opakujte so zvyšným drevom a druhou fóliou. Balíky umiestnite priamo na teplo na lávové kamene, keramické brikety alebo mriežky nad horákom.
Tip na testovanie kuchyne:
Ak chcete ohriať na grile na drevené uhlie, okolo okraja grilu usporiadajte stredne horúce uhlie. Testujte stredné teplo v strede grilu. Chladené hríbové pakety umiestnite do stredu mriežky na rošt, nie nad teplo. Prikryte a grilujte po dobu 30 minút alebo kým nie je zahrievaný. Pre plynový gril predhrievajte gril. Znížte teplo na stredné. Upravte na nepriame varenie. Gril ako vyššie. Balíky môžu byť tiež zohrievané v peci 350 ° F po dobu asi 30 minút.
Nutričné hodnoty
Na jednu porciu: 423 kalórií (6 g nasýteného tuku, 1 g polynenasýteného tuku, 8 g mononenasýteného tuku), 145 mg cholesterolu, 1249 mg sodíka, 13 g uhľohydrátov, 2 g vlákniny, 7 g cukru, 51 g proteínu.Davis Dry Rub
prísady
Smery
-
V malej miske spolu premiešajte papriku, čierne korenie, soľ, chilli, rasce, hnedý cukor, granulovaný cukor a kajenské korenie. Preneste do malej vzduchotesnej nádoby alebo vrecka. Skladujte pri izbovej teplote do 6 mesiacov.
