Kuracie mäso a lepšie domy a záhrady

prísady

3 polievkové lyžice oleja na varenie (košer na Pesach)
2 strúčiky cesnaku, mleté
1 lyžica jemne rozdrvenej citrónovej kôry
6 - 8 čerstvých listov šťavy (voliteľné)
1 citrón nakrájaný na kliny
1 3 kuracie celé kurča na fritéze
⅔ kuracie vývar so zníženým obsahom sodíka
1 ½ čajovej lyžičky zemiakového škrobu (alebo kukuričného škrobu, ak sa nedodržiava Pesach)
1 lyžica citrónovej šťavy
Soľ a korenie
2 polievkové lyžice nahrubo rozdrvených čerstvých listov sorty alebo špenátu
Červený ruský kale alebo iná odroda kale (voliteľné)
Kvety harmančeka alebo iné jedlé kvety (voliteľné)

Smery

Krok 1
V malej panvici varte a miešajte olej a cesnak na miernom ohni 2 minúty. Odstráňte z tepla. Miešajte v citrónovej kôre; olejovú zmes odložte nabok.
Krok 2
Listy šťavy, ak sa používajú, a citrónové kliny umiestnite do dutiny vtáka. Kravaty nohy k chvostu. Špičky krídla krútia pod chrbtom.
Krok 3
Uvoľnite a nadvihnite kožu nad prsia. Trochu zmesi cesnakového oleja natrite pod pokožku prsníka; špicatá koža na chrbte. Na pokožku vtáka natrite trochu viac olejovej zmesi. Zostávajúcu olejovú zmes prikryte a nechajte vychladnúť. Kuracie mäso; nechajte stáť pri izbovej teplote 30 minút alebo chladte až 24 hodín.
Krok 4
Predhrejte rúru na 375 stupňov F. Odhalte kurča; miesto, prsia stranou nahor, na stojan v plytkej panvici. Ak je to potrebné, vložte teplomer mäsa do stredu vnútorného stehenného svalu. Nedovoľte, aby sa špička teplomeru dotýkala kosti. Pečené, odkryté, 1 až 1-1 / 4 hodiny alebo dokiaľ sa paličky ľahko nepohybujú v zásuvkách, kuracie mäso už nie je ružové a mäsový teplomer zaznamenáva teplotu 180 ° F. Baste so zvyšnou olejovou zmesou asi do polovice doby varenia. Ak sú použité, odstráňte listy šťave a z dutiny vymeňte kliny citróna. Kurča voľne prikryte fóliou; nechajte stáť 10 minút.
Krok 5
Medzitým nalejte šťavy a opečené kúsky z pekáča do malého pohára. Odstráňte tuk a zlikvidujte ho, vyhradzujte si džús (spolu 1 až 2 polievkové lyžice).
Krok 6
V malej panvici postupne zamiešajte kurací vývar do zemiakového škrobu alebo kukuričného škrobu. Pridajte panvicu šťavy. Varte a miešajte na miernom ohni, kým mierne nezhustne a neživi. Miešajte v citrónovej šťave. Dochutíme soľou a korením.
Krok 7
Preneste kurča na servírovací tanier. Nalejte omáčku do misy; s drveným šťavou alebo špenátom. Najlepšie kurča s kvetmi kelu a harmančeka (alebo iných jedlých kvetov), ak je to potrebné. Poskytuje 6 porcií.