Ako rýchlo zmraziť potraviny lepšie domy a záhrady

Niekedy potrebujete len zopár týchto alebo trochu toho: bobule na smoothie, jedného hot doga, ktorý uspokojí hladné dieťa, alebo kúsok tvarohového koláča, aby ste dokončili jedlo. Preto stojí za to „zmraziť“ jednotlivé porcie jedla, aby boli pripravené a čakali v mrazničke v presnom množstve, ktoré potrebujete.

Čo je to zmrazenie Flash?

Pokiaľ ide o potravinársky priemysel, rýchle zmrazenie (známe aj ako vysoké mrazenie) sa týka zmrazenia potravín pri extrémne nízkych teplotách studeným cirkulujúcim vzduchom. Táto metóda rýchleho chladenia udržuje ľadové kryštály malé, čo zabraňuje strate vlhkosti v jedle, keď sa roztopí.

Pre domáci kuchár však rýchle zmrazenie znamená prax zmrazenia jednotlivých kúskov potravín osobitne (zvyčajne rozložené na plech alebo plech), potom zabalenie zmrazených potravín do vzduchotesných nádob alebo mraziacich vreciek alebo zabalenie do fólie alebo plastového obalu pre dlhšie uloženie. Prvý krok tohto procesu zabraňuje tomu, aby sa jednotlivé kúsky jedla počas procesu zmrazovania tavili. Bleskové zmrazenie umožňuje kuchárovi rozmraziť a použiť iba také množstvo jedla, než aby rozmrazovalo väčšie množstvá jedla naraz.

Potraviny, ktoré môžu byť zmrazené

Či už je surové alebo varené, takmer každé jedlo, ktoré sa dodáva v jednotlivých kusoch - alebo sa môže rozbiť alebo nakrájať na jednotlivé kúsky - môže byť rýchlo zmrazené. Najlepšími kandidátmi sú však tie potraviny, ktoré všeobecne dobre zamrznú a sú užitočné najmä v menších dávkach. Niekoľko nápadov:

Čerstvé bobule, ako sú čučoriedky, maliny a jahody
Jednotlivé porcie mäsa, ako sú polovičky kuracích pŕs, steaky, kotlety a párky v rožku
Varené alebo tepelne neupravené karbanátky, mäsové guľky a plátky slaniny
Rybie steaky alebo filé, krevety a lastúry
Pečené sušienky, koláčiky a muffiny
Pečené plátky pečiva, pečivo a sušienky
Nepečené cesto v tvare v kotúčoch
Tvarované nepečené cesto na sušienky
Jednotlivé plátky koláča, ovocného koláča alebo tvarohového koláča

Potraviny, ktoré by nemali byť zmrazené rýchlo, pretože tieto potraviny po zmrazení strácajú arómu, textúru alebo celkovú kvalitu, nie sú vhodné na rýchle zmrazenie:

Vajcia v škrupinách, surové alebo varené
Varené vaječné bielky alebo žĺtky
Krémové alebo krémové koláče alebo iné dezerty s krémovou náplňou
syr
Rozbité a vyprážané potraviny
Plnené kotlety alebo kuracie prsia
Čerstvé ovocie a zelenina: Okrem bobúľ nie je väčšina čerstvého ovocia a zeleniny vhodná na rýchle zmrazenie. Môžu byť zmrazené, ale vopred si vyžadujú konkrétne kroky, ako je blanšírovanie alebo balenie do vody, ovocnej šťavy alebo sirupu.
Polievky, dusené mäso a iné mäkké jedlá alebo jedlá na báze tekutín: Takéto potraviny môžu byť zmrazené v mraziacich obaloch; zmrazenie bleskom sa však nevzťahuje na riad, ktorý sa nedá postaviť na plech na pečenie.

Čo potrebujete na zmrazenie potravín

Plech alebo plech na pečenie (uistite sa, že sa zmestí do mrazničky)
Uzatvárateľné mraziace vrecká, plastové mraziace obaly, vysoko odolná hliníková fólia a / alebo mraziace obaly

1. Pripravte jedlo na zmrazenie pomocou blesku

Väčšina potravín sa nemusí umývať. Výnimkou sú čerstvé bobule; bobule zastavte (ak je to potrebné), potom bobule opatrne opláchnite a osušte.
Prípadne rozdeľte jedlo na malé jednotlivé porcie alebo kúsky. Príklady zahŕňajú tvarované jednotlivé večere, individuálne kuracie prsia alebo plátky kuracieho prsníka, mäsové guľky a jednotlivé porcie vareného mäsa.
Vložte jedlo na plech alebo plech na pečenie. Uistite sa, že sa hrany jedla nedotýkajú, pretože to môže spôsobiť zmrazenie kúskov spolu, keď mrznú.

Tip: Pre ľahšie čistenie pred pečením zarovnajte plech alebo plech na pečenie s pergamenovým papierom, voskovaným papierom alebo plastovým obalom.

2. Pečať alebo zábal, štítok a zmrazenie

Vyberte jedlo z plechu na pečenie a zabaľte ho do plastového mraziaceho obalu alebo do vysoko kvalitnej hliníkovej fólie alebo ho preneste do opätovne uzatvárateľných mraziacich vreciek alebo do mrazničiek bezpečných skladovacích nádob s pevne priliehajúcimi viečkami.

Tip: Nepoužívajte fóliu na balenie potravín, ktoré obsahujú kyslé zložky, ako sú paradajky alebo citrónová šťava. Kyselina reaguje s hliníkovou fóliou a dodáva jedlu nepríjemnú chuť. Namiesto toho použite plastový obal mrazničky.

Balenie označte pomocou voskovej pastelky alebo vodotesného značkovacieho pera a uveďte názov položky, množstvo alebo veľkosť a dátum, kedy bola zmrazená.
Vráťte jedlo do mrazničky.

Ako dlho zmrazíte mrazené potraviny

Podľa Ministerstva poľnohospodárstva Spojených štátov bude jedlo bezpečne uložené pri teplotách nižších ako 0 ° F alebo nižšie. Je to preto, že zamrznutie bráni rastu mikroorganizmov, ktoré spôsobujú ochorenie prenášané potravinami. Mrazené potraviny však môžu po čase stratiť chuť, textúru alebo celkovú kvalitu. Preto používajte potraviny v časoch navrhnutých tu:

Pečené sušienky, plátky koláča, ovocné koláče, rýchle pečivo a droždie: 3 mesiace
Jednotlivé plátky tvarohového koláča: 2 týždne
Varené mäso, napríklad bravčové kotlety, kuracie prsia a plátky mäsa: 3 mesiace
Bobule: 1 rok
Tepelne neupravené mleté mäso: 3 mesiace
Nevarené ryby a mäkkýše: 3 mesiace
Tepelne neupravené steaky, kotlety a hydinové kúsky: 3 - 6 mesiacov

Pečené cesto a pečivo: 3 mesiace

Rozmrazovanie mrazeného jedla

Zmrazené potraviny rozmrazujte v chladničke alebo mikrovlnej rúre, nikdy pri izbovej teplote (niekoľko výnimiek zahŕňa chleby a sladkosti, ktoré sa dajú bezpečne uchovávať pri izbovej teplote).