Ako pripraviť čokoládu lepšie domy a záhrady

Vytvorenie bonbónov v štýle čokolády sa začína prípravou krémovej náplne. Ochutte ho likérom alebo vanilkou podľa potreby a potom plňte náplň do guličiek, ktoré sú pripravené na ponorenie do čokolády. Ak cukríky jete hneď, môžete sa rozhodnúť nechať čokoládu temperovať, aby sa šetril čas, ale temperovaním sa čokoláda zabráni rozkvetu (pozri temperovanie a ďalšie podrobnosti o rozkvetu nižšie).

Krok 1: Miešanie zložiek náplne

Maslo z masa z 2-kvartového hrnca. Pomáha to zabrániť tomu, aby výplň vyliezla po stranách a vrievala. Kombinujte cukor, vodu, napoly a pol smotany a svetlého kukuričného sirupu.

Krok 2: Varenie náplne do štádia mäkkej gule

Plnenú zmes varte na stredne vysokej teplote až do bodu varu, za stáleho miešania drevenou lyžičkou. Tento krok úplne rozpustí cukor, takže náplň nebude granulovaná. Malo by to trvať 5 až 6 minút. Pripnite kandizovaný teplomer na bok panvice a uistite sa, že žiarovka teplomeru je úplne zakrytá náplňou a nedotýka sa spodnej časti panvice. Znížte teplo na stredne nízku teplotu. Varte za občasného miešania, až kým teplomer zaregistruje stupeň mäkkej gule 240 ° F. Zmes by sa mala variť po celej ploche miernou stálou rýchlosťou. Dosiahnutie fázy mäkkých gúľ by malo trvať 15 až 20 minút.

Tip: Pri miešaní náplne jemne premiešajte, aby sa nerozstrekla po boku hrnca, čo môže spôsobiť, že sa v hrnci vytvoria kryštály a zhluky.

Tip: Ďalším spôsobom, ako vyskúšať stoličku s mäkkými guličkami, je rýchlo kvapkať niekoľko kvapiek horúcej zmesi zo lyžice do šálky veľmi studenej (ale nie ľadovej) vody. Pracujte vo vode a pomocou prstov vytvarujte kvapky cukrovinky do gule. Vyberte guľu z vody. Vo fáze mäkkých gúľ sa cukrík okamžite sploští a prechádza medzi prstami.

Krok 3: Vyvíjanie náplne

Plnenie sa bez miešania ochladí na vlažné. To by malo trvať asi 45 minút. Plňte chuť likérom, napríklad amaretom alebo kávovým likérom alebo vanilkou. Výplň porazte drevenou lyžičkou, kým nebude krémová a mierne pokojná (asi 10 minút). Pomocou rúk rolujte náplň do 1-palcových guličiek a nechajte ich stáť pri izbovej teplote po dobu 20 minút, aby doschla.

Krok 4: Ponorenie do rozpustenej čokolády

Na ponorenie cukroviniek môžete použiť cukrárenský povlak podobný čokoláde, ktorý nevyžaduje temperovanie, alebo svoj obľúbený druh čokolády (pozri bod topenia čokolády nižšie). Plniace gule opatrne upadnite do rozpustenej čokolády, postupne po jednej a obracajte sa. S vidličkou zdvihnite každú guľu z čokoládovej zmesi a preveďte ju cez okraj panvy, aby ste odstránili prebytočnú čokoládu. Obráťte každú guľu na plech na pečenie potiahnutý voskovaným papierom. Keď cukrík padá, jemne točte vidličkou, aby sa vírila horná časť. Ak je veľa čokoládových bazénov na spodnej časti prvej loptičky, nabudúce pred obrátením nechajte kvapkať viac čokolády z vidlice. Nechajte čokolády usadiť na voskovanom papieri až do sucha na dotyk. Preneste do zakrytej nádoby a skladujte na chladnom a suchom mieste.

Tavenie čokolády

Akonáhle zvládnete topenie čokolády, môžete s tým urobiť veľa, vrátane ponorenia domácich alebo zakúpených cukroviniek, výroby hľuzoviek a pokvapkaných ozdôb na zákusky. Pri tavení čokolády postupujte podľa nižšie uvedených jednoduchých pokynov. Môžete tiež ísť o krok ďalej a temperovať svoju čokoládu podľa pokynov pre rýchle popúšťanie. Kalenie sa odporúča pre máčané čokolády; táto metóda roztaví čokoládu dostatočne pomaly na stabilizáciu kakaového masla, čím sa zabezpečí lesklý lesk, ktorý drží jeho tvar a zabraňuje rozkvetu (k tomu dôjde, keď sa na povrchu čokolády objavia biele pruhy alebo škvrny, keď sa čokoláda usadí).

Tavenie čokolády v mikrovlnnej rúre

Vložte 1 šálku alebo 6 uncí nasekaných čokoládových tyčiniek, čokoládových štvorcov alebo čokoládových kúskov do misky alebo odmerky vhodnej pre mikrovlnnú rúru. Mikrovlny, odkryté, so 70-percentným výkonom (stredne vysokým) po dobu 1 minúty; premiešajte. Mikrovlnná rúra s výkonom 70% (stredne vysoká) po dobu 1-1 / 2 až 3 minúty viac, miešanie každých 15 sekúnd, kým sa čokoláda neroztopí a nevyhladí.

Roztopenie čokolády na varnej doske

Čokoládu vložte do hrnca na veľmi nízku teplotu a miešajte, až kým sa čokoláda nezačne topiť. Panvicu okamžite vyberte z horúcej čokolády a miešajte čokoládu, až kým nebude hladká. Môžete použiť dvojitý kotol na roztavenie čokolády na varnej doske, čo vylučuje možnosť spálenia, ale nie je to potrebné, pokiaľ používate ťažký hrniec, neustále miešajte a udržujte nízku teplotu.

Tipy na roztavenie čokolády

Pred roztavením nahrubo nasekajte čokoládové tyčinky a štvorčeky. To zrýchľuje čas topenia a pomáha predchádzať spáleniu.
Miešajte neustále, pretože väčšina čokolády si zachováva svoj tvar, keď sa topí. To tiež pomáha predchádzať spáleniu čokolády.
Vlhkosť môže spôsobiť zachytenie (tvrdnutie) čokolády, preto sa uistite, že je zariadenie úplne suché. Kvapôčky vody môžu byť tiež problémom pri použití dvojitého kotla. Ak sa vaša čokoláda zabaví, zamiešajte 1/2 až 1 čajovú lyžičku tuku (nie maslo) pre každú uncu čokolády a mala by sa znova rozpustiť.

Rýchlo temperujúca čokoláda

Chop polosladká, horká, tmavá alebo mliečna čokoláda. Vložte do misky s 2 kvartami so skrátením; za stáleho miešania čokoládu obaľujte. Nalejte veľmi teplú vodu z vodovodu (110 stupňov F) do veľmi veľkej misky do hĺbky 1 palec. Vložte misku s čokoládou do misky s teplou vodou (voda by mala zakrývať spodnú polovicu čokolády). Podľa potreby upravte hladinu vody (dávajte pozor, aby do čokolády nevstrekla voda). Čokoládovú zmes neustále miešajte gumovou špachtľou, kým sa úplne neroztopí a nevyhladí (malo by to trvať 20 až 25 minút). Keď voda vychladne, vyberte misku obsahujúcu čokoládu. Zlikvidujte studenú vodu; pridajte teplú vodu a pokračujte ako je uvedené vyššie, až kým sa všetka čokoláda neroztopí.

Nápady na namáčanie čokolády

Sušené ovocie, ako sú marhúľ, jabĺk alebo hrušiek s tmavou, bielou alebo mliečnou čokoládou (ak sa vám páči čokoláda, hneď po nastavení máčacej čokolády pokvapkajte druhý druh čokolády)
praclíky
Čerstvé jahody
karamelky
marshmallows
hľuzovky
Celé orechy
Kockový anjel s jedlom