Citrónové čajové koláče lepšie domy a záhrady

prísady

1 šálka granulovaného cukru
6 vajíčok, mierne zbitých
1 lyžica citrónovej šťavy
2 čajové lyžičky vanilky
1 šálka univerzálnej múky
½ šálky nesoleného masla (bez náhrady), rozpusteného a ochladeného
1 lyžica jemne rozdrvenej citrónovej kôry
4 ½ šálky granulovaného cukru
2 ¼ šálky vody
¼ lyžička tatárskeho čaju
1 lyžica citrónovej šťavy
6 - 6, 75 šálky preosiateho práškového cukru

Smery

Krok 1
Predhrejte rúru na 350 stupňov F. Namažte pekáč na pečenie s rozmermi 13 x 9 x 2 palce. Spodok zarovnajte voskovaným papierom. Zrušil.
Krok 2
Vložte 1 šálku cukru a vajíčok do miešacej misky odolnej voči teplu od 3 do 4 litrov. Umiestnite misku na horúcu vodu s veľkosťou 1 až 2 palce do veľkej panvice (misa by sa nemala dotýkať vody). Zahrievajte na miernom ohni za občasného miešania po dobu 5 až 10 minút alebo dovtedy, kým je zmes vajec vlažná (105 ° F až 110 ° F). Vyberte misku z hrnca. Pridajte prvú 1 lyžicu citrónovej šťavy a vanilky.
Krok 3
Beat vaječnú zmes s elektrickým mixérom pri vysokej rýchlosti po dobu 10 minút. Preosejte asi jednu tretinu múky cez vaječnú zmes. Jemne zložte múku. Preosievanie a skladanie opakujte naraz v jednej tretine múky. Jemne zložte do rozpusteného masla a citrónovej kôry. Rozotrite cesto na pripravenú panvicu.
Krok 4
Pečieme v predhriatej rúre po dobu 25 minút alebo dovtedy, kým nevyčistí drevené špáradlo vložené blízko stredu koláča. Koláč sa ochladí na panvici na drôtenom stojane 10 minút. Vyberte koláč z panvice; odlepte papier. Na stojane dôkladne vychladnite.
Krok 5
Zmiešajte 4-1 / 2 šálky granulovaného cukru, vody a krému z zubného kameňa v 3-kvartovej panvici. Zmes sa nechá zohriať na stredne vysoké teplo a za stáleho miešania, kým sa cukor nerozpustí. Znížte teplotu na stredne nízku teplotu. Pripevnite kandizovaný teplomer na bok hrnca. Varte, kým teplomer nezaznamená 226 stupňov F, za stáleho miešania, iba ak je to potrebné, aby sa zabránilo zlepeniu. Zmes by sa mala variť miernou stálou rýchlosťou po celom povrchu (malo by to trvať asi 15 minút). Vyberte panvicu z tepla. Zmes cukru sa chladí pri teplote miestnosti bez miešania na teplotu 110 ° F (nechá sa asi 1 hodinu). Zamiešajte do 1 lyžice citrónovej šťavy. Vmiešajte dostatok práškového cukru, aby sa námraza ľahko vypila. Ak je to potrebné, potlačte námrazu rotačným šľahačom alebo šľahačkou, aby ste odstránili hrudky. Ak je námraza príliš hustá na to, aby pokvapkala, porazte ju niekoľkými kvapkami horúcej vody.
Krok 6
Hrany sú hladké a rovné s použitím vrúbkovaného noža. Rezajte tortu na štvorce s rozmermi 1 až 2 palce, diamanty, trojuholníky a / alebo kruhy. Kefy z omrvinky. Položte kúsky tortu na drôtené stojany s voskovaným papierom.

Krok 7
Vložte 2 alebo 3 hrotovú vidlicu s dlhou manipuláciou do strany jedného kusu koláča. Koláč držte na panvici námrazy, lyžicu na dostatočnej námraze na zakrytie strán a vrchu. Ošľahaný koláč vložte späť na drôtený stojan a uistite sa, že sa nedotýka iných kusov koláča. Opakujte so zostávajúcimi kúskami. Koláče nechajte 15 minút zaschnúť. Opakujte s druhou vrstvou námrazy, okrem položených kusov koláča na hrotoch vidlice (neštepte ich). Opakujte s treťou vrstvou námrazy. Ak je to potrebné, znovu použite námrazu, ktorá odkvapkáva na voskovaný papier, a namáhaním odstráňte drobky. Odstráňte všetku zvyškovú polevu podľa potreby s potravinárskym farbivom a na vrchu koláčov nasypte alebo pokvapkajte. Robí to okolo 48.