Sam Kass slúži ako pomocný šéfkuchár Bieleho domu a hlavný politický poradca pre iniciatívy v oblasti zdravých potravín. V roku 2009 pomohol Prvej dáme Michelle Obamovej založiť prvú zeleninovú záhradu na južnom trávniku od druhej svetovej vojny. Keď Kass nie je v kuchyni Bieleho domu, ktorá pripravuje denné jedlo pre prvú rodinu a pomáha s veľkými funkciami, propaguje program zdravého života pani Obamy. Kass sa začal zaujímať o miestne potravinové spoločenstvá pri práci v avecskej reštaurácii v Chicagu, ktorá sa špecializuje na sezónne cestovné. V roku 2007 ho jeho záujem o pôvod potravín a používanie udržateľných a výživných prísad priviedol k založeniu vlastnej súkromnej šéfkuchárskej spoločnosti Nevyhnutelný stôl ( inevitabletable.com ), ktorá sa zameriava na etiku „od stolu k stolu“: „Nikde nie sú silnejšie sme sa spolu spojili ako pri každodennom pestovaní a príprave jedla, “hovorí. Kass bol dva roky osobným šéfkuchárom rodiny Obamovcov v Chicagu a potom nasledoval prvú rodinu v Bielom dome v roku 2009.
Jane: Ste vôbec prvý vedúci politický poradca pre iniciatívy v oblasti zdravého stravovania. Ako vám pomohli pripraviť sa na túto úlohu šéfkuchár?
Sam: Je to všetko súčasť rovnakej snahy prvej dámy zamerať pozornosť a venovať sa všetkým výzvam, ktorým čelíme, o zdraví našich detí, a spolupracovať pri riešení problémov, najmä pokiaľ ide o problém detskej obezity. Faktom je, že jedno z troch detí je obéznych a CDC predpovedá, že ak teraz nerobíme nejaké skutočné zmeny, počas svojho života budú deti čeliť vážnejším problémom, ako je cukrovka. Obezita je hlavným dôvodom diskvalifikácie našej armády. To všetko je súčasťou jednej veľkej konverzácie. Všetci sa navzájom informujú.
Zistite viac o produktoch pestovaných v Bielom dome.
Jane: Akú úlohu ste hrali v Bielej domovej kuchyni?
Sam: Zeleninová záhrada bola určite víziou prvej dámy. O problémoch výživy, zdravia a detí sme sa bavili už v Chicagu a rozhodli sme sa, že jedným z vynikajúcich spôsobov, ako vstúpiť do národného rozhovoru, by bolo vysadenie záhrady. Vchádzali sme, ani sme nevedeli, či je možné vykopať južný trávnik. Vyskytlo sa veľa potenciálnych problémov. Nevedeli sme, aký je stav pôdy. Ukázalo sa, že na východe East Street je perfektné miesto, kde sa ľudia zoradia, aby videli klasický záber na južný pohľad na Biely dom. Na západ od neho je ideálne miesto s veľkým slnečným žiarením a skutočne dobrou drenážou. Pôda bola prekvapivo slušná. Prečítajte si viac informácií o kuchynskej záhrade Bieleho domu.
Jane: Prvá dáma povedala, že záhrada v Bielom dome je dôkazom toho, že čerstvá zelenina chutí lepšie. Ďalej povedala, že „ak nie sú dobre pripravené, deťom sa nebudú páčiť viac ako my.“ Čo je tajomstvom prípravy sezónnej záhradnej zeleniny?
Sam: Ako šéfkuchár mám tú česť a privilégium, že som mohol ísť pešo po južnom trávniku a vybrať si čerstvý špenát, šalát, paradajky alebo čokoľvek a slúžiť im o 10 minút neskôr. Keď máte ingrediencie, ktoré sú také dobré, mojou úlohou je neusporiadať ich. Kľúčová je ich jednoduchá príprava - bez toho, aby veľa vecí blokovalo ich chuť.
Jane: Boli ste dobrí pri jesť zeleninu ako dieťa?
Sam: Nemôžem povedať, že som bol, ale moji rodičia sa ubezpečili, že som jedol svoju zeleninu, či sa mi to páčilo alebo nie. Keď som sa dozvedel o jedle a varení, súčasťou tohto rastu bolo veľa toho, odkiaľ pochádza jedlo, ako sa pestuje a čo to znamená mať kvalitné ingrediencie. Šéfkuchár je iba taký dobrý ako jedlo, s ktorým varí. Keď som si začal uvedomovať túto pravdu, trávil som toľko času učením sa o tom, ako sa vyrába jedlo, ako učením o technike varenia. Prvá dáma tiež chápe toto spojenie. Rozumie významu výsadby zeleninovej záhrady v Bielom dome, ktorý môže mať národná konverzácia o zdraví, výžive a deťoch.
Jane: Na nedávnom blogu ste napísali: „Ukázalo sa, že cvičenie a správna výživa zlepšujú akademický výkon detí.“ Ako učia záhrady Bieleho domu kuchyňu medzi záhradníkmi a zdravím amerických amerických žiakov?
Sam: Záhrady sú bezpochyby fenomenálny spôsob podpory zdravia. Videli sme po celej krajine - a myslím si, že to vie každý, kto záhradil s deťmi - že keď je mladý človek súčasťou procesu pestovania potravín - jeho výsadba a sledovanie, ako rastú a zberajú - sú otvorené skúšaniu nových potravín a ich pôžitok zo zeleniny je omnoho väčší. Prvá dáma to znova a znova videla. Deti, ktoré nedokázali pomenovať určitú zeleninu, boli nielen otvorené, ale nadšené, že ich vyskúšali. Myslím si, že práve toto spojenie má obrovský vplyv na ochotu detí jesť všetky druhy ovocia a zeleniny.
Jane: Podľa Bieleho domu boli počiatočné náklady na kuchynskú záhradu v roku 2009 nižšie ako 200 dolárov. Ako ste udržali nízke výdavky?
Sam: Za predpokladu, že máte nejakú pôdu, ktorá je v slušnej forme, tak to nezaberie toľko. Okrem semien a niekoľkých dodatkov k pôde sme urobili všetku prácu sami, čo by urobil domáci záhradník. Len nás to tak veľmi nestálo. Myslím si, že jedným rozdielom je, že sme mali nástroje. Ak nemáte žiadne záhradnícke vybavenie, bude to stáť trochu viac.
Jane: Tento rok boli na jarné výsadby nainštalované drevené debny. Čo považujete za najväčšie výhody pestovania zeleniny vo vyvýšených posteliach?
Sam: Vždy sme vychovávali postele, ale toto je prvý rok, keď sme ich zabalili do dreva. Pomáha predchádzať erózii pôdy, najmä počas silných dažďov. Pomáha tiež vyzerať dobre na záhrade. Slamu kladieme tiež na povrch pôdy ako mulč, ktorý pomáha zadržiavať vodu, zabraňuje erózii pôdy a zabraňuje množeniu buriny. Mulčovač je veľmi efektívny z hľadiska nákladov a šetrí nám to veľa práce.
Jane: Je kuchynská záhrada Bieleho domu úplne organická?
Sam: Nie sme certifikovaní organické, ale nepoužívame žiadne pesticídy - používame prírodné kontroly. Máme lienky a modlitebné kudlanky - robia veľmi dobrú prácu, aby udržiavali našu záhradu bez škodcov. Naše plodiny často striedame - nie vždy zakladáme iba jednu vec. To pomáha predchádzať chorobám. Okrem občasného okusovania sme nemali žiadne veľké problémy. Získajte tipy na to, aby bola vaša zeleninová záhradná organická.
Jane: K dnešnému dňu priniesla Záhradná kuchyňa Bieleho domu viac ako 2 000 libier produkcie. Čo s tým všetkým robíš?
Sam: Od leta do jesene nemusíme objednávať žiadnu zeleninu. Dáme veľa preč. V skutočnosti sme dnes rozdali 100 libier plodín - veľa špenátu, šalátu, kohlrabi. Niektorí chodia do útulkov pre bezdomovcov, iní do námorníctva, ktoré živia personál západného krídla, a iní chodia do štátnych večere. Môžeme tiež použiť paradajky a nakladanú zeleninu na zimné použitie.
Jane: Ako sa vyberajú konkrétne odrody pre záhradu Bieleho domu?
Sam: Šéfkuchári sa spoja s chlapcami z areálu a my debatujeme. Pozeráme sa na denník kuchárov a hovoríme o veciach, ktoré v našej klíme dobre rastú. Učíme sa, ako ideme. Veľa vecí o záhradníctve je experimentovanie a hľadanie toho, čo funguje. Pestujeme veľa odrôd dedičstva.
Jane: Keď už hovoríme o dedičstve, v Bielej domovej kuchynskej záhrade sú dve postele venované odrodám Thomasa Jeffersona. Aký je ich historický význam?
Sam: Toto sú všetky línie semien, ktoré pestoval Thomas Jefferson. Peter Hatch, ktorý dohliada na záhrady Thomasa Jeffersona v Monticello, s nami pracoval tu. Odrody Thomas Jefferson sú vynikajúcim spojením s jedným z najvplyvnejších záhradníkov v americkej histórii. Jefferson bol pred časom. V skutočnosti je ešte stále v predstihu. Bola mu pripisovaná myšlienka sezónneho záhradníctva - práca s ročnými obdobiami ako protiklad k prekonaniu ročných období. Jeho vízii dlhujeme veľa, pretože to je určite filozofia, ktorú v Bielom dome používame.
Jane: Ako používate čerstvé bylinky na ochutenie receptov, ktoré podávate Prvej rodine?
Sam: Zo záhrady používame veľa čerstvých bylín, vrátane rozmarínu, tymiánu, mäty, petržlenu, koriandra, pažítka, šalvie a estragónu. Sú skvelým spôsobom, ako pridať príchuť. Nemyslím si, že som niekedy stretol bylinu, ktorá sa mi nepáčila. Radšej ich používam čerstvé, ale tiež dobre sušia.
Jane: Pani Obama uviedla, že ona a prezident nemajú „repný gén“. Aká je ich obľúbená zelenina?
Sam: Páči sa im všetka zelenina, možno s výnimkou repy. Ešte som im neslúžil žiadnu repu. Možno sa ich pokúsim prepašovať.
Jane: Predstierajte, že ste mali iba 100 štvorcových stôp namiesto 1500 štvorcových stôp, ktoré zaberá kuchynská záhrada Bieleho domu. Ktorú zeleninu a bylinky potešujúce dieťaťom by ste najradšej zaradili do záhrady s vedomím, že priestor je obmedzujúcim faktorom?
Sam: Keď pracujete s obmedzeným priestorom, mali by ste pestovať veci, ktoré prinesú maximálny výnos. Na chladné obdobie by som navrhol veľa zelených a šalátových plodín - šalátov a akýchkoľvek tmavých zelených, ako napríklad špenát, kapusta, mangold a korenie - väčšinou preto, že rastú naozaj rýchlo, sú zdravé vy, a sú skutočne chutné. Je to len úžasné množstvo jedla. Tiež milujem repu. Na leto by som určite zasadil niekoľko paradajok, pretože budú naďalej vyrábať. Nie je väčšia radosť, ako si z viniča vyberieme čerstvé paradajky. Ak máte spôsob, ako postaviť mrežu, zahrňte hrach (jar) a fazuľa (leto). Basil je vynikajúca bylina, ktorá rastie ako šialená … a vďaka tomu je všetka zelenina príjemnejšia.
Jane: Ako môžu čitatelia lepších domov a záhrad pomôcť Bielemu domu dostať správu o tom, ako sa deti starajú o záhradníctvo a zdravé stravovanie?
Sam: Čo nemôžete urobiť? Povzbudzujte deti, aby zasadili semeno do kartónu na mlieko, a začnite s týmto záhradkárstvom. Spoločenstvá a školy by tiež mohli využívať veľa zdrojov na pomoc pri zakladaní a pestovaní zeleninových záhrad. Poskytnite nástroje rodinám, ktoré chcú založiť záhradu a prinútiť svoje deti, aby lepšie jedli.
Vytvorte si vlastnú paradajkovú záhradu!
