Skôr ako s nimi začnete variť, je dôležité poznať rôzne druhy húb a to, ako ich môžete použiť. Koniec koncov, nie všetky huby sú rovnaké a niektoré z nich budú v niektorých receptoch chutiť lepšie ako iné. Naučíme vás rozdiel medzi niektorými z najbežnejších druhov jedlých húb, takže presne viete, čo sa dá chytiť nabudúce, keď budete v obchode. Navyše vyskúšajte odporúčania pre recepty na huby, ktoré môžete urobiť s každým typom!
Ako čistiť a skladovať huby
Buk: Pomenované podľa skutočnosti, že sa zvyčajne vyskytujú na bukoch, tieto malé huby so svojimi úplne bielymi alebo svetlohnedými vrchnáčikmi ponúkajú chrumkavú textúru a jemnú, sladkú a orechovú príchuť. Sú vynikajúce pre hranolky a omáčky pre hydinu a ryby. Pridajte ich na konci času varenia podľa receptu, aby si zachovali svoju chrumkavosť.
Vyskúšajte bukové huby v našom recepte na šalátovej huby Medley.
Liška (shant-uh-REL): Liškami, ktoré sú najlepšie v jednoduchých receptoch, sú žiarivo žltej až oranžovej farby a majú máslovú chuť. Takmer ako kvalitné víno si môžete vyzdvihnúť tóny marhúľ alebo čierneho korenia, keď ochutnáte túto komplexnú huby.
Vyskúšajte šampiňóny v našej huby Fricassee s receptom Fresh Herbs.
Cremini: Hnedé až bohaté hnedé farby, huby cremini sa dajú použiť vo väčšine receptov, ktoré si vyžadujú biele huby. Sú podobné hubám na gombíky, ale huby cremini majú mäsovejšiu a zemitejšiu chuť.
Vyskúšajte huby cremini v našom recepte na krémové huby a slaninu.
Enoki (eh-NOH-kee): Tieto biele huby s dlhými tenkými stonkami a malými klobúčikmi sa zvyčajne balia vákuovo. Budete ich môcť všimnúť, pretože stonky majú tendenciu vyzerať ako špagety. Predveďte svoju jemnú, takmer ovocnú príchuť a mierne chrumky v šalátoch a ako polievka.
Vyskúšajte enoki huby v našom šalátovom šaláte s receptom Soy Vinaigrette.
Morel (viac EL): Vynikajúce pre rafinované omáčky a iné recepty pre labužníkov, tieto hnedé, čierne alebo žlté huby vyzerajúce huby majú intenzívnu bohatú a orechovú arómu a vôňu - a zvyčajne majú vysokú cenu. Poďte na jar, lov morských húb je veľký problém! Nájdete tu aj sušené smrže, ktoré môžu byť o niečo ľahšie ako čerstvé.
Vyskúšajte morelské huby v našom recepte na chrumkavé pizzu Morel a špargľa.
Ustrica: Hlivy ustrice prichádzajú v rôznych farbách, od smotany po sivú a rôznych veľkostí; všetky majú zamatovú textúru a jemnú chuť, ktorá sa dobre hodí k jedlám z hydiny, teľacieho mäsa a morských plodov. Stonky sú trochu veselšie, ale stále chutné!
Vyskúšajte huby ustrice v našom recepte Quesadilla z divokých húb.
Porcini: Tieto bledohnedé divé huby, známe tiež ako cèpe, sa zvyčajne nachádzajú v sušenom stave a sú cenené pre svoju silnú drevnatú chuť. Použite ich na pridanie chuti do polievok a omáčok na cestoviny.
Vyskúšajte šampiňóny v našom recepte na sušienky Porcini a huby Gravy.
Portobello: Tieto zamatovo hnedé huby sa často používajú na privádzanie srdečnosti a mäsovej chuti do vegetariánskych predsiení. nájdete ich vo veľkých, stredných a malých veľkostiach.
Vyskúšajte huby portobello v našom recepte na pečené koláče Portobello Pot.
Shiitake (shee-TAH-kee): Táto hnedá huba je cenená pre mäsitú a mierne údenú príchuť a textúru, ktorú prináša do cestovín, hladkých polievok a iných predností. Ľahko to dokážete rozpoznať pomocou dáždnikovej čiapky, ale pred pridaním k receptúram odstráňte stonky - sú príliš ťažké na jedenie.
Vyskúšajte shiitake huby v našich zelených fazuľach s receptom Šalotky, tymiánu a shiitake húb.
Biela (alebo gombík): Táto krémová biela až svetlo hnedá huba v tvare dáždnika, s jemnou, drevitou príchuťou, je vynikajúcou univerzálnou hubou, ktorá sa dá podávať surová, restovaná alebo grilovaná. V obchode s potravinami nájdete huby s gombíkom, pretože sa dajú použiť v mnohých receptoch.
Vyskúšajte huby s gombíkom v našom recepte na huby Hoisin-Cesnak.
