Najlepší banánový chlieb bez lepku: 6 tajomstiev lepšie domy a záhrady

Väčšina múkových zmesí neobsahujúcich lepok obsahuje xantánovú (alebo inú) gumu na zlepšenie štruktúry pečeného tovaru. Prekvapivo môžu tieto ďasná predstavovať niekoľko problémov. Po prvé, môžu spôsobiť zažívacie ťažkosti a mnoho jednotlivcov ich veľmi dobre netoleruje. Ďalej je xantánová guma veľmi drahá a zvyšuje cenu týchto premade zmesí ešte viac. A nakoniec môžu tieto gumy dodať vášmu pečivu gumovú alebo gumovú textúru. To platí najmä pre vlhké rýchle chleby, ako je banánový chlieb.

V skutočnosti je pri pečení bez lepku v skutočnosti nutné používať xantánovú (alebo akúkoľvek inú) gumu.

Pre ľahký a vlhký banánový chlieb si nezabudnite vybrať bezlepkovú múku bez pridania ďasien, alebo si jednoducho kúpte niekoľko prísad a svoje vlastné zmesi. Ušetrite peniaze a máte uspokojenie, že presne viete, čo sa týka vášho pečeného tovaru!

Vyskúšajte môj recept na úžasnú univerzálnu bezlepkovú zmes, ktorá neobsahuje ďasná.

Gigiho zmes múky neobsahujúca bezlepky a ďasná

2-1 / 2 šálky hnedej ryžovej múky
1 šálka tapiokovej múky (tiež nazývaná tapiokový škrob)
1 šálka zemiakového škrobu (NIE zemiaková múka)
1/4 šálky múčky z koreňa

Kombinujte prísady vo veľkej miske; metla dôkladne premiešajte.

Ak plánujete skladovanie dlhšie ako 4-6 mesiacov, uchovávajte v sklenenom obale s pevne priliehajúcim vekom pri izbovej teplote alebo v chladničke.

2. Odmerajte správne.

Meranie akéhokoľvek typu pečenia je dôležité, ale pri pečení bez lepku je to rozhodujúce. Odporúčam odmerať múku podľa hmotnosti v gramoch v kuchynskej váhe. Cenovo dostupné kuchynské váhy nájdete v domácich obchodoch a online a bude to mať veľký význam.

Vždy uvádzam údaje o váhe a objeme v mojich receptoch, ale akonáhle zvážite svoje prísady, budete prekvapení zlepšenými výsledkami vášho pečeného tovaru.

3. Použite najzreteľnejšie banány, ktoré nájdete (a naučte sa ich olúpať).

Riper banán, sladší banánový chlieb. Je to také jednoduché. Keď dozrievajú banány, na vonkajšej šupke sa objavujú čierne škvrny, nazývané cukrové škvrny. Aj keď je vonkajšia šupka takmer úplne čierna, vo vnútri môžete čakať dokonale dobrý banán. To je najlepší banán, ktorý môžete použiť na banánový chlieb, preto nevyhadzujte prezreté ovocie!

Ale čo keď sú vaše banány super zrelé a nemôžete ich použiť na výrobu banánového chleba okamžite? Žiaden problém! Jednoducho olúpajte, vložte banány do mraziacich vreciek so zipsom a vypečte všetok vzduch. Označte ich a zmrazte až na 2 mesiace, až kým ich nebudete môcť používať. Ak chcete piecť, nechajte ich rozmraziť pri izbovej teplote asi 20 minút, potom rozdrvte obvyklým spôsobom. Tieto mrazené banány sú tiež skvelé pre smoothies. Niektoré vždy uchovávam v mrazničke.

Vedeli ste, že olúpanie banánov je úloha zdola nahor? Olúpajte banány zdola nahor a šupka sa okamžite zipsom zafixuje a vyhnete sa tým zbytočným „strunám“, ktoré sa v skutočnosti nazývajú falom. Sú dôležité pre banán, pretože takto sa živiny distribuujú v ovocí počas rastu, ale chutia dobre a majú zlú textúru, takže nechceme, aby tí ľudia v našom chlebe boli.

4. Používajte čerstvé vajcia (a naučte sa ich testovať).

Vajcia sa používajú v spojivách a na kvasenie v receptoch a čerstvé vajcia sú nevyhnutné na dosiahnutie najlepších výsledkov. Ak si nie ste istí, či sú vaše vajcia čerstvé, môžete to zistiť pomocou bleskového testu. Tu je postup:

Opatrne vložte vajcia do misky čistej studenej vody. Vajcia, ktoré sa potopia, sú čerstvé; vajcia, ktoré plávajú, nie sú čerstvé a mali by sa zlikvidovať.

Tento test funguje, pretože vaječné škrupiny sú porézne a postupom času vzduch vstupuje do vajíčka (nazýva sa to „vzduchová bunka“). Čím dlhšie sa vajcia skladujú, tým viac vzduchu vstupuje. Čím viac vzduchu je vo vnútri vajíčka, tým lepšie je, takže sa vznáša. Takto budú plávať staré vajcia naplnené vzduchom. V priebehu času tiež nejaká tekutina uniká cez pórovitý obal odparovaním, takže tiež prispieva.

Niektoré vajcia sú naklonené alebo stoja na konci. Sú stále pomerne čerstvé, ale mali by sa použiť čoskoro. Tieto vajcia sú najlepšie na výrobu natvarovaných vajec alebo na použitie v pokrmoch, ktoré sú dôkladne uvarené.

5. Postupujte podľa receptu.

Pri prvom vytvorení nového receptu postupujte presne podľa pokynov, aby ste vedeli, ako by sa mal ukázať. Keď nabudúce to urobíte, môžete vykonať jednotlivé úpravy a experimentovať, aby ste videli, čo funguje a čo nie. Vývojári receptov majú tendenciu testovať svoje výtvory s mnohými variáciami pred usadením sa na konečnej verzii. Robíme pre vás prácu, takže všetko, čo musíte urobiť, je piecť a užívať si. Ak sú možné náhrady, najmä pokiaľ ide o tých z nás, ktorí sa starajú o jednotlivcov so špeciálnymi stravovacími potrebami, zvyčajne sa uvádzajú v zozname zložiek. Udržujte hlavné ingrediencie čo najbližšie k originálu a pridajte svoj vlastný vkus zmenou vecí, ako sú doplnky (čokoládové lupienky, orechy, semená, sušené ovocie atď.), Ktoré nezmenia chémiu receptu.

6. Buďte trpezliví a pred krájaním nechajte chlieb úplne vychladnúť.

Viem, že chcete teplý kúsok čerstvého pečeného banánového chleba, ktorý je posypaný maslom alebo smotanovým syrom - alebo len sám o sebe. Rozumiem, ale chápem aj bezlepkové pečenie a vždy dosiahnete najlepšie výsledky, ak necháte všetok svoj pečený tovar pred naložením úplne vychladnúť. Je to preto, že para uviaznutá vo vnútri pečeného tovaru ich aj naďalej varí aj potom, čo sú mimo rúry. Ak sa nakrájate na plátky príliš skoro, pravdepodobne nájdete húževnaté alebo gumovité centrum.