Brazílsky dusený čierny chlieb | lepšie domy a záhrady

Obsah:

prísady

12 uncí sušených čiernych fazúľ
8 šálok vody
2 veľké údené stehná
4 šálky vývar z kuracieho mäsa
1 ½ šálky nakrájanej cibule (3 stredné)
3 čerstvé papriky jalapeño, naočkované a mleté *
4 strúčiky cesnaku, mleté
1 polievková lyžica jemne pomletej pomarančovej kôry
½ šálky pomarančovej šťavy
½ šálky suchého sherry
¼ šálka vyrezala čerstvý koriander
Horúca varená ryža (voliteľné)

Smery

Krok 1
Opláchnite fazuľa. Vo veľkej panvici kombinujte fazuľa a vodu. Priveďte do varu; znížiť teplo. Varte odkryté 10 minút. Odstráňte z tepla. Prikryte a nechajte stáť 1 hodinu. (Alebo dajte fazuľu do vody v panvici. Zakryte a nechajte cez noc vychladnúť na chladnom mieste.) Fazuľa vypustite a opláchnite. Vložte fazuľa do pomalého hrnca s 4 kvartami.
Krok 2
Do pomalého hrnca pridajte šunku, vývar, cibuľu, papriku jalapeño, cesnak, pomarančovú kôru, pomarančový džús a sherry.
Krok 3
Prikryte a varte pri nízkej teplote 8 až 10 hodín alebo pri vysokej teplote 4 až 5 hodín. Preneste hlezno k doštičke. Ak je dosť cool na to, aby ste ju zvládli, pomocou dvoch vidlíc vytiahnite šunku z kostí do kúskov. Zlikvidujte kosti; vráťte strúhanú šunku do pomalého hrnca. Zamiešajte koriandrom.
Krok 4
Podľa potreby podávajte dusenú horúcu varenú ryžu.

*

Čile papriky obsahujú prchavé oleje, ktoré môžu spáliť pokožku a oči, preto sa vyhnite priamemu kontaktu s nimi. Pri práci s paprikou chile noste plastové alebo gumové rukavice. Ak sa vaše holé ruky dotknú papriky, umyte si ruky a nechty dobre mydlom a teplou vodou.

Nutričné hodnoty

Na jednu porciu: 253 kalórií (2 g nasýteného tuku, 1 g polynenasýteného tuku, 2 g mononenasýteného tuku), 19 mg cholesterolu, 333 mg sodíka, 34 g uhľohydrátov, 7 g vlákniny, 5 g cukru, 16 g proteínu.