Obsah:
Čo sú pór?
Pórom, ktorý je príbuzným cesnaku a cibule, sú valcové stonky s vrstvenými zelenými listami. Vyzerajú ako väčšia verzia škorca a majú jemnú chuť, ktorá pridáva rozlíšenie mnohým receptom. Pór je obľúbený medzi Britmi, Francúzmi a Taliami, ktorí majú nespočetné spôsoby servírovania zeleniny; či už sa však tešili z tepla alebo chladu, zvyčajne sa pred podávaním vždy varia. Nečistota má sklon prenikať medzi vrstvy, takže pred použitím dajte pórom dobre opláchnuť. Čítajte ďalej a dozviete sa, ako pripraviť pór na mnoho druhov pórových receptov.
Nákup a skladovanie póru
Pór je zvyčajne k dispozícii celoročne. Mali by byť svieže a zdravé. Tie menšie ako 1 - 1 palca v priemere sú jemnejšie ako tie väčšie. Pór skladujte v plastovom vrecku v chladničke až 5 dní.
Ako rozdeliť celý pór
Ak váš pór recept vyžaduje krájanie celých pórov na krúžky, postupujte podľa týchto pokynov:
1. Pór položte na rezný povrch. Nôžom šéfkuchára alebo veľkým nožom nakrájajte tenký plát z koreňového konca. Odrežte tmavo zelené, tvrdé listy z konca a zlikvidujte. Odstráňte všetky vädnuté listy zo zvyšnej časti svetlej farby. Teraz máte časť póre, ktorá je jemná a najlepšia na varenie. Jednou rukou držte pór a nakrájajte ho na plátky požadovanej hrúbky nožom šéfkuchára.
2. Po nasekaní póru ich vždy dôkladne opláchnite.
Ako vypláchnuť pór
Tu sú dva spôsoby oplachovania póru:
- Vložte plátky do cedníka a opláchnite ho pod tečúcou tečúcou vodou. Pred použitím plátky z papierových utierok vypustite.
- Plátky nakrájaného póru umiestnite do cedidla šalátového odstredivky a opláchnite ho dôkladne pod tečúcou tečúcou vodou. Nakrájané póriky točte v švajčiarskom tanieri, kým nie sú suché.
Ako plátok na polovicu póru
Ďalším populárnym spôsobom, ako používať pór, je krájať ho na polovicu pozdĺžne až na koniec koreňa nožom šéfkuchára. Niektoré recepty vyžadujú polovicu póru. Toto je tiež prvý krok pred sekaním alebo krájaním na polmesačné tvary.
Tu je návod, ako pripraviť pór na recept na pór, ktorý vyžaduje polovičné póriky:
1. Postupujte podľa pokynov vyššie a orežte konce koreňov a odrežte tmavé a tvrdé listy.
2. Pomocou noža kuchára nakrájajte pór na polovicu pozdĺž celého konca koreňa.
3. Pred použitím polovíc póru ich dôkladne umyte, aby sa z vrstiev odstránili všetky nečistoty. Každú polovicu póru držte pod kohútikom tak, aby jeho koreň bol na konci. Opláchnite pór pod chladnou tečúcou vodou, oddeľte a zdvihnite listy prstami, aby ste sa uistili, že špina je vypláchnutá. Vypúšťajte papierové utierky.
Vyššie uvedené kroky sú prvými krokmi, ktoré je potrebné vykonať v prípade, že recept na pór si vyžaduje rozdelenie pórov do tvaru polmesiaca. Ak chcete pór rozrezať na pol mesiaca, položte každú opláchnutú a vypustenú polovicu rezu stranou nadol na reznú plochu. Jednou rukou držte pór a pomocou kuchárskeho noža rezajte pór priečne, nakrájajte ich na plátky požadovanej hrúbky.
Niektoré recepty vyžadujú krájanie póru na dlhé, tenké a úzke prúžky. Ak chcete pór rozrezať na dlhé prúžky, postupujte podľa vyššie uvedených krokov s výnimkou rozdeľte pór pozdĺžne (nie priečne).
Ako variť pór
Po nasekaní póru a opláchnutí ich môžete použiť mnohými spôsobmi. Hoci pór je niekedy hviezdou misky, obyčajne sa pór rezaný používa podobne ako nakrájaná cibuľa: ako prísada na zvýraznenie chutí celej misky.
Ak chcete experimentovať s použitím rezaného póru v receptoch na polievky, dusené mäso a kastroly, začnite varením póru v masle, olivovom oleji alebo oleji na varenie. Tu je návod, ako variť pór na použitie v iných receptoch:
- Najskôr nasekajte pór (na krúžky alebo polmesiace) a vyčistite ich podľa pokynov uvedených vyššie.
- Maslo, olivový olej alebo olej na varenie zahrievajte v panvici alebo panvici na mierne vysokú teplotu. (Použite asi 1 polievkovú lyžicu masla alebo oleja na 1 - 3 šálky pórika). Varte pór, miešajte 2 až 3 minúty alebo kým nie sú pór jemné. Pridajte do svojho receptu.
Recepty s pórom
Zaujíma vás, čo si urobiť s pórom? Keď sa naučíte, ako pripraviť pór, a ochutnali ste jeho jemný profil príchute s cibuľou a cesnakom, budete chcieť uvariť všetky druhy receptov s pórom - víriť na polievky, dusené mäso a hranolky alebo ich pridať do pikantných jedál torty a zeleninové smotany. Tieto recepty s pórom vám pomôžu začať.
Grécky pór a krevety Stir-Fry
Pór s paradajkami a olivovým olejom
Krátke rebrá s pórom
Grilovaný losos a pór s rozmarínovým maslom
Herbed Leek Tart
Huby, pór a morské plody
Puding z jahôd, slaniny a póru
Herbed Pór Gratin
