Ako vyprážať lepšie domy a záhrady

Zriedkavo spadá odber alebo dodávka do kategórie „zdravého stravovania“. Rovnaký chuťový zážitok však získate, keď sa naučíte, ako doma vyprážať. Presvedčí vás, že klasický ázijský spôsob varenia môže (a mal by) byť súčasťou vášho týždenného večere.

S oodlesmi zeleniny, chudými kúskami mäsa a striekajúcou omáčkou sa tento prispôsobiteľný spôsob varenia nielen ľahko robí výživným, ale je to aj vynikajúci spôsob, ako použiť tie kúsky zvyškov, ktoré zostali z predchádzajúcich jedál. Pár špargľových kopijí, šálku nakrájaného kuracieho mäsa a hrsť nakrájanej mrkvy sa môžu stať večernou vodou, ak budete postupovať podľa našich tipov a trikov, ako si môžete pripraviť dobre opracovaný chlieb.

Čo presne to znamená smažiť? Je to technika rýchleho varenia malých, rovnomerných kúskov jedla v malom horúcom oleji vo woku alebo veľkej panvici pri stredne vysokej teplote. Páči sa nám to najmä pri zvýrazňovaní zeleniny, pretože štýl varenia im pomáha udržať si farbu, chrumkavosť a živiny.

Potrebujem Wok, keď sa naučím, ako si vyrobiť Stir-Fry?

Ak plánujete veľa vyprážať, možno budete chcieť investovať do wok, tradičnej panvice s guľatým dnom, ktorá sa používa pri vysokoteplotnom čínskom varení. (Dozvedieť sa viac o rôznych štýloch wokov.) Pretože väčšina Američanov varí skôr ako kachle, než požiare, woky predávané v tejto krajine majú zvyčajne ploché dno. Wok so zaoblenými dnami často prichádzajú s kovovým krúžkom, ktorý vám umožňuje nastaviť wok na plynový horák.

Joyce Chen Classic Series Carbon Nonstick Wok Set, 49, 99 dolárov, Amazon

Ak nevlastníte wok, môžete použiť aj panvicu. Wok má však jednu veľkú výhodu: Jemné, sklonené strany panvice vám umožňujú variť v niekoľkých fázach. Boky slúžia ako miesto na odpočinok, aby sa ingrediencie dostali hore a von z horúceho miesta (na dne panvy), takže sa nič neprevarií.

Ako premiešať Krok 1: Vyberte prísady

Niektoré prísady sú vhodnejšie na vyprážanie ako iné. Tu je zhrnutie, vrátane toho, koľko každej zložky použiť, ak robíte štyri porcie hlavného jedla.

• Olej: Aj keď môžete používať takmer akýkoľvek druh oleja na varenie, zatiaľ čo sa naučíte, ako pripraviť smaženie, arašidový olej, ako je napríklad Spectrum Unrefined arašidový olej (8, 99 dolárov, Amazon), je ideálny. Pred tým, ako začne fajčiť, môže dosiahnuť vyššiu teplotu ako iné oleje. Vysoká teplota je kľúčom k udržaniu chuti a chuti zeleniny. Budete potrebovať 1 až 2 polievkové lyžice.
• Cesnak: Táto aromatická prísada sa vyskytuje u hranoliek. Začnite s dvoma strúčikmi cesnaku, mleté, na štyri porcie, potom sa prispôsobte podľa vašich predstáv.
• Čerstvá zelenina: Používajte asi 4 šálky nasekanej čerstvej zeleniny. Dobrá zelenina na vyprážanie patrí paprika, cuketa, mrkva, brokolica, žltá alebo biela cibuľa, zelená cibuľa, hrachové struky, kapusta, špenát, špargľa, huby a listové ázijské greeny z rodiny „choy“, ako napríklad bok choy a yu choy. V zhone? Môžete použiť 16-uncové vrece mrazenej zeleniny
• Konzervovaná ázijská zelenina: Niektorí kuchári radi zahrnujú bambusové výhonky, vodné gaštany a detskú kukuricu. Ak ich pridávate, použite ich namiesto čerstvej zeleniny navrhnutej vyššie. Pred použitím ich dobre vypusťte.
• Bielkoviny: Pre vyprážané mäso si vyberte mäkké, rýchle uvarené mäso a morské plody, ako sú kuracie prsia, krevety, lastúry, chudé vykostené bravčové mäso, sviečková steak (zistite viac o rôznych kusoch hovädzieho mäsa) a chudé vykostené jahňacie mäso. Použite 12 uncí na 1 libru. Môžete tiež vymeniť 10, 5-uncový balík extra pevného tofu za vegetariánsky recept. Ak by ste radšej vynechali mäso a tofu, jednoducho pridajte viac zeleniny.
• Miešaná omáčka: V supermarkete nájdete hotové omáčky, ktoré sú pripravené na použitie. ⅔ šálku použite na štyri porcie. Alebo pripravte túto rýchlu pomarančovo-sójovú omáčku z miešaných surovín: V malej miske skombinujte ½ šálky pomarančovej šťavy, 1 polievkovú lyžicu sójovej omáčky, 1 lyžičku mletého zázvoru, ¼ lyžičku drveného červeného korenia a ¼ lyžičku soli,
• Orechy: Mnohé hranolky využívajú zvláštnu chuť a textúru polovíc vlašských orechov, celých arašidových orieškov alebo kešu orechov alebo lúpaných alebo nakrájaných mandlí. Použite približne ¾ šálky na štyri porcie.

Ako zamiešať Krok 2: Pripravte prísady

Predtým, ako začnete variť, pripravte si všetky ingrediencie a vložte ich do misiek blízko varnej dosky, aby ste sa mohli sústrediť na to, ako uvariť hýbať-smažiť, bez toho, aby ste sa stresovali malými prípravnými krokmi. Teplo je vysoké, takže proces prebieha rýchlo.

Naše najlepšie 20-minútové zdravé večere

• Mäso nakrájajte na kúsky. Rezanie bravčového, kuracieho, hovädzieho a jahňacieho mäsa je jednoduchšie, ak ich zmrazíte asi 20 minút pred krájaním.
• Cesnak, ak sa používa.
• Nakrájanú zeleninu nakrájajte na kúsky jednotnej veľkosti. Rezanie na rovnakú veľkosť im pomáha variť s rovnakou donoritou súčasne.
• Miešanú omáčku premiešajte (ak sa vyrába od nuly) alebo odmerajte omáčku z miešaného smaženia vo fľaši.
• Zmerajte všetky orechy alebo iné ozdoby, ktoré môžete používať.
• Ak podávate ryžu, nechajte ju variť a načasujte ju tak, aby sa to stalo, keď budete pripravení slúžiť entrée. (Okamžitý hrniec môžete použiť na rýchle varenie ryže!)

Ako premiešať krok 3: Získajte varenie

Mnoho receptov na hlavné jedlá, ktoré sa hýbajú smažením, postupuje podobne. Akonáhle vstúpite do tohto procesu, je ľahké zmeniť z akejkoľvek produkcie, ktorá vyzerá najčerstvejšie na trhu (alebo z akejkoľvek produkcie, ktorú náhodou máte po ruke), na uspokojivé hlavné jedlo, s mäsom alebo bez mäsa.

Ako uvariť vstupy Miešajte

Ak chcete pripraviť večeru, ktorá sa bude hýbať, použite tieto všeobecné kroky, ktoré sa mierne líšia od situácie, keď sa zelenina pripravuje na prílohu.

• Zahrejte 1 polievkovú lyžicu oleja v 12-palcovej panvici alebo sa preveďte na stredne vysokú teplotu, kým sa olej nerozsvieti.
• Pridajte cesnak, ak sa používa. Varte a miešajte 15 sekúnd.
• Pridajte zeleninu. Varte za stáleho miešania drevenou lyžicou alebo žiaruvzdornou silikónovou špachtľou (dva z 21 základných nástrojov na varenie, o ktorých si myslíme, že by každá kuchyňa mala obsahovať), počas 2 až 4 minút alebo dovtedy, kým nebude zelenina krehká. Zeleninu vyberte z panvice.
• Ak je to potrebné, do panvice pridajte viac oleja. Pridajte mäso. Varte a miešajte, kým sa mäso neuvarí. (Ak je to potrebné, uvarte mäso v dávkach, aby ste zabránili preplneniu. Ak je panvica príliš plná, mäso namiesto smaženia vyleje a naparí.)
• Varené mäso zatlačte zo stredu hore po stranách wok alebo panvy. Pridajte omáčku do stredu panvy. Varte a miešajte omáčku, až kým bublajú.
• Vráťte všetku zeleninu na panvicu. Varte a všetko premiešajte asi o 1 minútu dlhšie alebo dovtedy, kým nie sú mäso a zelenina pokryté omáčkou a zohrievané.
• Podľa potreby posypte jednotlivé porcie nasekanými orechmi. Podávajte s horúcou varenou ryžou, rezancami alebo osviežujúcou ázijskou pekárskou rezankou Ramen.

Ako variť mletú zeleninu

Ak si želáte opražiť zeleninu ako prílohu, postupujte podľa týchto tipov.

• Vyhrievajte 1 polievkovú lyžicu oleja vo woku alebo veľkej panvici na mierne vysoké teplo, až kým sa nebude trblietať.
• Keď je panvica horúca, pridajte zeleninu v malých dávkach a varte za stáleho miešania drevenou lyžicou alebo žiaruvzdornou silikónovou špachtľou, kým nie sú krehké. Miešanie príliš veľkého množstva zeleniny naraz spôsobí, že sa naparia a zjemnia sa.
• Akonáhle je každá šarža krehká, jemnú zeleninu odstráňte.
• Ak je to potrebné, môžete všetku uvarenú zeleninu vrátiť na panvicu tak dlho, aby sa znova zohriala.

Kuracie mleté ​​recepty

Použite svoje zručnosti na vyprážanie na šľahanie rýchlych príloh alebo na vytvorenie hlavných jedál, ako sú tieto krevety a ramenové rezance Stir-Fry, ktoré zahŕňajú niekoľko skupín potravín a vďaka ktorým sú ingrediencie, ako sú morské plody a zelenina, príťažlivejšie pre vyberavých jedákov, pretože sa podávajú spolu cestoviny alebo ryža, ktoré milujú. S tak úžasnou všestrannosťou sa večere s roztrhnutým vínom stanú súčasťou týždenného stravovacieho plánu.