Kokosové mlieko : Bohato chutná krémová biela tekutina vyrobená z bieleho mäsa kokosu. Kokosové mlieko prichádza v konzervách do sladených aj nesladených odrôd. Pred použitím pretrepte.
Chilli olej: olej ochutený chilli papričkami, ktorý sa používa ako korenie. Jedlám dodáva teplo.
Chili Paste: Ohnivé korenie vyrobené z chilli papričky, octu a korenín. Čili v minulosti sa líšia v závislosti od krajiny, z ktorej pochádzajú. Ak je to potrebné, môže sa ako náhrada použiť orientálna čili omáčka.
Kari pasta: Kombinácia bylín a korenia mletá na hladkú pastu. Pasta sa dodáva v troch farbách. Červená kari pasta obsahuje sušené červené chilli papričky, zelená obsahuje čerstvé zelené papriky a žltá obsahuje kurkumu. Chuť je rôzna; žltá pasta je najmiernejšia a najzelenšia zelená.
Rybia omáčka: nahnedlá tekutina vyrobená zo solených rýb. Jeho odvážna slaná chuť rýb sa používa na ochutenie jedla počas varenia a pri stole. Čím je tekutina jasnejšia a svetlejšia, tým je rybia omáčka príjemnejšia a kvalitnejšia.
Hoisinova omáčka : Hustá červenkastohnedá omáčka vyrobená zo sójových bôbov, soli, cukru, cesnaku, múky, octu a korenín. Má sladkú a pikantnú príchuť a môže sa používať pri varení alebo ako korenie.
Mirin : Sladké, sirupové ryžové víno používané hlavne v glazúrach a omáčkach na namáčanie. Niektoré mirin obsahujú soľ a mali by sa používať iba na varenie. Ak je to potrebné, vymeňte suché sherry.
Ponorte sa!
Oyster omáčka : Hustá hnedá omáčka vyrobená z ustríc, soli, sójovej omáčky a ochucovadiel. Má sladkú, slanú chuť rýb. Ustrová omáčka je svetlejšej farby a hustejšia ako sójová omáčka. Ustrica s príchuťou ustrice je v receptoch zameniteľná s ustričnou omáčkou.
Slivková omáčka : tiež sa nazýva kačacia omáčka. Slivková omáčka je hustá červenkastohnedá ovocná zmes, ktorá zvyčajne obsahuje slivky, marhule, ocot a cukor. Používa sa s predjedlami a často sa podáva s mäsom a hydinou. Podľa potreby si pripravte vlastnú slivkovú omáčku.
Ryžový ocot : Ocot vyrobený z ryže. Ryžový ocot má jemnú, mierne sladkú chuť. Čínsky ocot z ryže je silnejší ako japonský ocot.
Ryžové víno : víno vyrobené z fermentovanej ryže, ktoré sa používa ako nápoj a pri varení. Ak je označená ako „ryžové víno na varenie“, obsahuje soľ a mala by sa používať iba na varenie, nie na pitie. V prípade potreby nahradiť suché biele víno.
Sezamový olej : Hustý aromatický červenohnedý olej vyrobený z opečených sezamových semienok, ktorý dodáva aróme. Pretože má silnú chuť, používajte sezamový olej striedmo. Môžete ho použiť s olejom na varenie za studena, ale nikdy ho nepoužívajte samostatne na vyprážanie.
Sezamová pasta : pasta vyrobená z mletého toastového sezamového semienka, ktorá má konzistenciu arašidového masla, ale chuť sezamových semienok. V malom množstve je možné nahradiť arašidové maslo alebo iné orechové maslo.
Sójová omáčka : Slaná hnedá tekutina vyrobená z fermentovaných sójových bôbov, ktorá sa používa ako prísada aj ako korenie. Sójové omáčky sa pohybujú vo farbe od svetlej po tmavú, v chuti od sladkej a mierne slanej po extrémne slanú av konzistencii od tenkej po hustú. K dispozícii sú tiež sójové omáčky s nízkym obsahom sodíka a sodíka.
