Obsah:
- Poznajte svoje fazule
- Čo je fazuľa?
- Druhy fazule
- Čo je v názve?
- Štýly na praženie kávy
- Káva bez kofeínu
- Výber správneho fazule
- Starostlivosť o vaše fazuľa
- Denná brúska
- Správna technika
Pre milovníkov kávy je pochopenie všetkých jemností, ktoré vytvárajú skvelý šálku, také podmanivé, pretože znalosť dobrých vín je pre milovníkov vína. Našťastie pre nás všetkých je dosiahnutie perfektného šálku jednoduché, keď sa zoznámite s niekoľkými základnými koncepciami prípravy kávy.
Poznajte svoje fazule
Keď idete do špeciálnej kaviarne, kaviarne, ktorá predáva kávové zrná - alebo dokonca do obchodu s potravinami so širokou škálou kávových zŕn z celého bôbu - pravdepodobne si všimnete lákavú ukážku kávových zŕn. Zvyčajne sa budú pohybovať vo farbe od svetlej po tmavohnedú s názvami ako francúzska pečienka, etiópska pečená espresso a dokonca aj označenia ako „domáca zmes“ a „vianočná zmes“. Ak sa dozviete niečo o pôvode kávových zŕn a o tom, ako sa zbierajú, pražia a pomenujú, pomôže vám vybrať si fazuľu, ktorá je pre váš pohár vhodná.
Čo je fazuľa?
Zrnková káva je vlastne semeno nachádzajúce sa v červenom ovocí (nazývanom „kávová čerešňa“) tropického stálezeleného kríka. Tento ker môže dorásť až do výšky 30 stôp. Kávové plantáže sa darí v blízkosti rovníka (medzi obratníkmi Rakovina a Kozorožcami), predovšetkým v Afrike, Amerike a juhovýchodnej Ázii. Rovnako ako u väčšiny rastlín používaných na výrobu jedla a nápojov, rastúce prostredie - množstvo slnečného svitu, druh pôdy, podnebie a voda - výrazne prispieva k chuti. Akonáhle sa káva zozbiera (proces starostlivého spracovania, ktorý si vyžaduje vyzretie kávových višní ručne, keď dozrievajú) a spracujú sa, fazuľa, ktorá je v tomto bode zelená, odošle na miesto určenia, aby sa pražila.
Druhy fazule
So všetkými rôznymi monikrami, ktoré si kúpite v obchode, si môžete myslieť, že pochádzajú z rôznych druhov kávových rastlín. Väčšina zŕn, ktoré si dnes môžete kúpiť, však pochádza iba z dvoch druhov kávových rastlín: coffea robusta a coffea arabica. Káva, s ktorou vyrastala väčšina Američanov (druh, ktorý sa najčastejšie vyskytuje v plechovkách v uličkách supermarketov), sa zvyčajne vyrába z coffea robusta, rovnako ako väčšina instantných káv. Kým tvrdosť a vysoký výnos robusty robia z tejto kávy lacnejšiu výrobu, odborníci na kávu označili jej príchuť za „tvrdú“ a „jednorozmernú“. Na druhej strane, coffea arabica, ktorá rastie vo vyšších nadmorských výškach ako robusta, produkuje kávu, ktorú znalci často označujú ako „bohatá“ a „komplexná“. Špeciálne kávy - tie, ktoré sa podávajú v kaviarňach a predávajú sa v špecializovaných kaviarňach - sa zvyčajne vyrábajú z coffea arabica.
Čo je v názve?
Názvy fazule sa zvyčajne nevzťahujú na druh kávovaru, z ktorého pochádzajú; namiesto toho sa názov môže vzťahovať na ktorúkoľvek z nasledujúcich možností:
- Pôvod: Pomerne jednoducho môže byť názov miesta, kde sa fazuľa pestovala (Etiópia, Kolumbia, Keňa, Jemen). Niekedy je v názve kávy uvedený aj názov plantáže. Káva môže byť označená ako káva „s jediným pôvodom“ - to znamená, že pochádza iba z jednej krajiny - alebo „zmesi“, je kombináciou fazule z rôznych zemepisných oblastí. Zmiešané kávy všeobecne produkujú zložitejšie vary ako kávy pochádzajúce z jediného pôvodu.
- Pečenie: Keď sú kávové zrná v mieste určenia pražené, pražia sa (to znamená, že sa zahrievajú vo veľkom bubne na pečenie, aby sa vyvinula požadovaná chuť a farba). Všeobecne platí, že čím dlhšie sa zrná pražia, tým tmavšia je ich farba - a silnejšia je ich chuť. Vedieť, aký silný je váš nápoj, vám pomôže rozhodnúť sa, ktorý štýl pečenia uprednostňujete.
- Predvoľby pečiva: Pekárne kávy často dávajú svoju vlastnú značku na šaržu fazule, ktorá ich zmieša a praží podľa preferencií praženia. Názvy ako „House Blend“ vám často veľmi málo povedia; Názvy však niekedy naznačujú, ako si pražič predstavoval kávu, ktorá sa bude páčiť, napríklad „Ovocie otvárač“ alebo „Dezertová zmes“.
Štýly na praženie kávy
- Francúzske a talianske pečivo: tmavé, silne opražené fazule, ktoré majú takmer čiernu farbu a produkujú silne ochutenú kávu.
- American Roast: Stredná pražená káva, ktorá produkuje kávu, ktorá nie je charakteristická ani ľahká, ani ťažká.
- Európska pečienka: Dve tretiny vysoko praženej fazule kombinovanej s jednou tretinou stredne praženej fazule.
- Viennese Roast: Jedna tretina vysoko praženej fazule kombinovaná s dvoma tretinami stredne praženej fazule.
Káva bez kofeínu
Kávové zrná bez kofeínu nerastú na stromoch! Sú to jednoducho bežné kávové zrná, z ktorých sa z nich extrahoval kofeín, buď chemickým procesom, ktorý využíva rozpúšťadlo na extrakciu kofeínu, alebo švajčiarskou vodnou metódou, v ktorej sa fazuľa naparuje a vonkajšie vrstvy bohaté na kofeín sa odstránia, Väčšina milovníkov kávy súhlasí s tým, že kvalitný proces dekafeinácie nebude brať pôžitok, arómu alebo chuť kávy.
Výber správneho fazule
Ako sa to všetko premieta do toho, čo je najlepšie pre váš pohár? Pretože káva pestovaná v rovnakých častiach sveta môže mať podobné vlastnosti, znalosť pôvodu kávy vám pomôže rozhodnúť sa, či sa vám bude páčiť. Kávy z Afriky sú často obohatené o arómy a príchute bobúľ, citrusových plodov, kakaa a korenia, zatiaľ čo kávy z Latinskej Ameriky sú známe svojou ľahšou telom a čistejšou chuťou. Káva z juhovýchodnej Ázie je často plná a hladká. Akonáhle máte na mysli tento celkový obraz o pôvode a štýloch pečenia, honenie vašich osobných obľúbení a nepáčov spočíva v príjemnej úlohe vyskúšať si niečo z toho a trochu toho, keď máte šancu.
Starostlivosť o vaše fazuľa
Čokoľvek si vyberiete, nezabudnite na výrok: „čerstvé je najlepšie.“ Fazuľa prestane pôsobiť jeden týždeň po pražení, preto kupujte iba množstvo, ktoré v danom týždni použijete. Ak je to možné, kúpte si svoje fazuľa v špecializovanom obchode, ktorý vám povie, kde a kedy boli fazule pražené. Ak boli fazule pražené na polceste po celej krajine, pravdepodobne nie sú príliš čerstvé. Ak je káva pražená v samotnom obchode, pravdepodobne ste v dobrých rukách (za predpokladu, že pekáreň je dobre vyškolený profesionál). Fazuľa doma uchovávajte pri izbovej teplote vo vzduchotesnej nádobe.
Denná brúska
Väčšina odborníkov súhlasí s tým, že káva by nemala byť mletá, kým nebude uvarená. Mletá káva rýchlo stráca sviežosť - preto si kúpte celú svoju fazuľu a podľa potreby ju zomelte.
Pre väčšinu účelov budú fungovať malé elektrické mlynčeky na kávu - tvarované ako valce, s malými vírivými kovovými čepeľami. Stojí okolo 20 dolárov. Ručné mlynčeky nemusia mletú kávu dostatočne jemne pre mnoho spôsobov varenia kávy. Brúsna fréza má disky, ktoré rozrezávajú fazuľa na kúsky rovnomerne veľkej veľkosti, ktoré spadnú do pripojenej nádoby; výsledkom je konzistentnejšia drvina, od hrubých po jemné. Tento typ brúsky stojí 50 až 80 dolárov.
Aká jemná je vaša mletá káva, bude závisieť od použitého kávovaru; skontrolujte pokyny výrobcu. Všeobecne platí, že káva príliš hrubo mletá má tendenciu mať slabú chuť, telo a arómu. Ak je však mletá pôda príliš dobre, môže ochutnať horké a upchať niektorých kávovarov.
Správna technika
Každý spôsob výroby piva má svoje výhody a nevýhody. Nezáleží na tom, ktorú pečeň a metódu vyberiete, nezabudnite na tieto body:
- Zmerajte mletú kávu, aby ste dosiahli konzistentné výsledky. Ak máte radi výraznú šálku kávy, vyskúšajte 2 polievkové lyžice mletej kávy pre každú šálku 6 gramov. Pretože sila kávy je vecou osobnej preferencie, experimentujte, kým nenájdete dokonalé opatrenie pre svoj vkus.
Ručne filtrovaná filtrácia do izolovaného kontajnera Čerstvo prevarená voda sa naleje kávou do filtračného kužeľa umiestneného na izolovanom kontajneri. Výhody : Teplota vody sa dá regulovať, čo umožňuje uvoľňovanie požadovaných chuťových zložiek kávy a káva zostáva v nádobe horúca. Nevýhoda : Táto metóda je menej pohodlná ako automatická kávovar na odkvapkávanie.
Filtrované ručné odkvapkávanie do sklenenej karafy Do kávy sa ručne naleje vriaca voda do filtračného kužele umiestneného nad sklenenou karafou. Výhoda : Teplota vody sa dá regulovať, čím sa umožní uvoľňovanie požadovaných chuťových zložiek kávy. Nevýhody : Nie je to také pohodlné ako automatický kávovar na kávu a káva sa musí konzumovať okamžite.
Automaticky odfiltrovaná filtrovaná voda Voda sa automaticky zahrieva, nalieva cez kávu vo filtri a káva kvapká do karafy alebo izolovanej nádoby. Výhody : Je to pohodlné - niektoré modely dokonca ponúkajú automatické časovače. Nevýhody : Teplota vody sa nedá regulovať a zvyčajne nedosahuje dostatočne vysoké teploty, aby uvoľnila najlepšie arómy kávy. Káva môže mať spálenú chuť, ak sedí na ohrievacej doske.
Francúzsky lis (nazývaný tiež piest alebo kávovar) Čerstvo prevarená voda sa naleje na kávu do valcovej karafy a potom na niekoľko minút vyleje (ako čaj). Piestový filter je pretláčaný vodou a zachytáva pôdu pod ňou. Výhody : Produkuje bohatú textúru kávy s prírodnými olejmi. Nie sú potrebné žiadne papierové filtre a je možné regulovať teplotu vody. Nevýhody : Káva sa musí konzumovať okamžite. Táto metóda umožňuje určité množstvo usadenín vo varnom nápoji; Niektorí ľudia cítia, že to dodáva charakteru, a iní považujú chuť horkú.
Elektrický perkolátor Keď sa voda uvarí, voda sa vytlačí cez hadičku a kropí sa cez pôdu vo filtri. Perkolátor automaticky opakuje proces a opakovane rozprašuje kávu na pôdu. Výhoda : Je to pohodlné. Nevýhody : Teplota vody nie je kontrolovaná a káva sa recykluje cez pôdu, čím sa vytvára „off“ aróma.
Studená voda Vložte mletú kávu do džbánu, pridajte vodu a namočte cez noc. Káva prepláchnite cez tenkú vrstvu, aby sa odstránili drviny.
Varená káva - obvykle vyrábaná pomocou odkvapkávacieho filtra - je pravdepodobne najbežnejším spôsobom, ako naplniť americký kávový šálka. Populárne sú však aj tieto špeciálne kávy.
- Espresso : taliansky pôvod, espresso je cenené pre svoju vydatnú chuť a vrchnú vrstvu hodvábnej peny (alebo crema). Vďaka svojej intenzívnej chuti sa espresso podáva v poháre na demitázu, často s cukrom. Vyrába sa tlakom horúcej vody pod tlakom cez jemne mletú kávu v kávovare.
- Caffe Latte : Toto je predovšetkým americký favorit. Kombinuje jednu časť uvareného espressa s asi tromi dielmi napareného mlieka, s trochou peny (alebo peny) navrchu. Caffe latte sa podáva v miske s latte alebo vo vysokom poháriku.
- Cappuccino : Rovnaké diely pripravujú espresso, dusené mlieko a penu, aby vytvorili šálku cappuccina. Populárny v Taliansku a Amerike, má intenzívnejšiu chuť kávy ako latte a zvyčajne sa podáva s cukrom.
Tieto kávy závisia od talianskej pečene, ktorá bola špeciálne namiešaná a mletá na výrobu espressa. Pretože sa vyrába inak ako odkvapkávacia káva, potrebujete espresso, ak si chcete pripraviť autentické espresso doma. K dispozícii je veľa druhov kávovarov, od lacných hrncov s pecou až po drahé stroje podobné tým, ktoré sa nachádzajú v kaviarňach.
