Obsah:
- prísady
- Smery
- *
- Kokosové marshmallows:
- Oranžový krém Marshmallows:
- Kakao Marshmallows:
- Do obchodu:
- **
- Nutričné hodnoty
prísady
Smery
-
Zarovnajte pekáč s rozmermi 13 x 9 palcov s plastovým obalom alebo spodnú časť panvy s voskovaným alebo pergamenovým papierom. Potiahnite plast alebo papier varným sprejom. Vo veľkej kovovej alebo žiaruvzdornej miske posypte želatínu 1/2 šálky studenej vody.
-
V 2-kvartónovom hrnci kombinujte zvyšnú 1/4 šálky vody, 13/4 šálky granulovaného cukru a kukuričný sirup. Nechajte variť na stredne vysokej teplote. Pripnite kandizovaný teplomer na stranu hrnca. Varte, bez miešania, na stredne vysokej teplote, kým teplomer nezaznamená teplotu 260 ° F, stupeň tvrdej gule (celkom 12 až 15 minút). Nalejte zmes želatíny a dobre premiešajte, aby sa spojila (zmes bude peniť a bublinkovať).
-
Medzitým vo veľkej mise porazte ďalšie tri ingrediencie (cez soľ) s mixérom na vysokej úrovni až do spenenia. Postupne pridajte zvyšný 1/4 šálky granulovaného cukru, 1 polievkovú lyžicu naraz, bitie, až kým sa nevytvoria tuhé píky. Keď mixér beží na vysokej úrovni, postupne pridajte horúcu želatínovú zmes do zmesi vaječných bielkov, bite po dobu 5 až 7 minút alebo do zhustnutia (konzistencia hustého, nalievateľného koláčového cesta). Rýchlo a jemne rozotrite zmes na pripravenú panvicu. Potiahnite fóliu z plastového obalu varným sprejom; miesto, potiahnuté stranou nadol, na zmes na panvici. Ochladzujte najmenej 5 hodín alebo kým nie je pevná.
-
Zmiešajte práškový cukor a kukuričný škrob; asi jednu štvrtinu zmesi posypte na veľkú dosku na krájanie. Odstráňte vrchnú vrstvu plastového obalu z marshmallows. Uvoľnite a obráťte marshmallows na pripravenú dosku na krájanie; odstráňte plast alebo papier. Posypeme marshmallows nejakou zvyšnou práškovou zmesou cukru; nakrájame na asi 1 palec štvorca. Štvorce umiestnite približne do jednej tretiny do veľkého uzatvárateľného plastového vrecka. Pridajte zvyšnú práškovú zmes cukru; zapečatiť vrece a hodiť na kabát.
*
Aquafaba je tekutina z konzervovaných cícer (jedna 15 unca môže priniesť približne 1/3 šálky tekutiny). Ak použijete aquafaba namiesto výrobkov z vaječných bielkov alebo pasterizovaných tekutých vaječných bielkov, tieto marshmallows veganské (ak budete používať vegánsku želatínu).
Kokosové marshmallows:
Pripravte podľa návodu, okrem posypeme 1 1/2 šálky opečeného vločkového kokosu na panvici s rozmermi 13 x 9 palcov po potiahnutí kuchynským sprejom. Pridajte 1/4 čajovej lyžičky kokosovej príchute do vaječných bielkov s vanilkou. Pred ochladením posypeme zmesou marshmallow v panvici s 1 1/2 šálkami ďalšieho opečeného vločkového kokosu. Vynechajte práškový cukor a kukuričný škrob. Po rozrezaní na štvorčeky zatraste marshmallows vo vrecku s 1 1/4 šálky ďalších opečeného vločkového kokosového oleja. Marshmallow: 62 cal, 2 g celkového tuku (2 g nasýteného tuku), 0 g trans-tukov, 0 mg chol., 37 mg sodík, 11 g karb., 0 g vlákna, 1 g pro. výmeny: 1 iné karbo., 0, 5 tuku
Oranžový krém Marshmallows:
Pripravte podľa návodu, s výnimkou pridania 1 obálky nesladeného nealkoholického nápoja s pomarančovou príchuťou do aquafaba s vanilkou.
Kakao Marshmallows:
Pripravte podľa pokynov, s výnimkou preosievania 1/4 šálky nesladeného kakaového prášku cez tuhý porazený aquafaba v kroku 3 a pred bitím v horúcej želatínovej zmesi jemne zložte. Znížte práškový cukor na 1/2 šálky a pridajte 1/4 šálky nesladeného kakaového prášku do práškovej zmesi cukru a kukuričného škrobu. Po rozrezaní na štvorce zatraste marshmallows vo vrecku s práškovou zmesou cukru a kakaa.
Do obchodu:
Vrstva marshmallows medzi voskovaným papierom alebo pergamenovým papierom vo vzduchotesnej nádobe. Uchovávajte v chladničke do 1 týždňa alebo mrazom do 1 mesiaca.
**
Kúpte si výrobok, ktorý je iba vaječným bielkom. Ak nemôžete nájsť pasterizované vaječné bielky, môžete použiť bežné vajcia a pasterizovať biele: V malej panvici rozmiešajte 2 vaječné bielky, 2 polievkové lyžice granulovaného cukru, 1 čajovú lyžičku vody a 1/8 čajovej lyžičky smotany zubného kameňa, až kým sa kombinujú, ale nie penivý. Zahrievajte a miešajte pri nízkej teplote, kým teplomer nezaznamená 160 ° F. Vložte panvicu do veľkej misky naplnenej ľadovou vodou; miešajte 2 minúty, aby sa rýchlo ochladilo.
Nutričné hodnoty
Na jednu porciu: 38 kalórií (0 g nasýteného tuku, 0 g polynenasýteného tuku, 0 g mononenasýteného tuku), 0 mg cholesterolu, 20 mg sodíka, 9 g uhľohydrátov, 0 g vlákniny, 8 g cukru, 0 g proteínu.
