Obsah:
- Formy trhu:
- Môže sa celozrnná múka použiť zameniteľne s univerzálnou múkou?
- ukladanie:
- Preosievanie alebo nepreosievanie:
Keď hovoríme o múke, väčšina ľudí myslí pšeničnú múku, pokiaľ nie je uvedené inak. Múky vyrobené z iných potravín zahŕňajú amarant, jačmeň, pohánku, proso, ovos, quinoa, ryžu, raž a tritikale.
Pšeničná múka sa klasifikuje podľa množstva bielkovín, ktoré obsahujú. Pšeničná múka vyrobená z mäkkých pšeníc má relatívne nízky obsah bielkovín a zvyčajne sa používa na výrobu koláčov, sušienok, pečiva a sušienok. Múky vyrobené z tvrdých pšeníc majú vysoký obsah bielkovín a zvyčajne sa používajú na rýchle a kvasnicové pečivo.
Formy trhu:
- Viacúčelová: Biela múka, ktorá je vo všeobecnosti kombináciou mäkkých a tvrdých pšeníc alebo pšenice so stredne bielkovinami. Funguje dobre pre všetky druhy domácich pečiva vrátane droždia, koláčov a rýchleho chleba.
- Chlieb: vyrobený výlučne z tvrdej pšenice. Vďaka vysokej pevnosti lepku sa chliebová múka dobre hodí na výrobu kvasnicového chleba.
- Torta: Zmes mäkkej pšenice. Vďaka nízkemu obsahu bielkovín a lepku je zvlášť vhodný na pečenie jemne tvarovaných koláčov.
- Okamžité: Patentovaný postup používaný na výrobu múky s rýchlym miešaním na použitie pri zahusťovaní omáčok a omáčok.
- Self-Rising: Viacúčelová múka so soľou a kyslou prísadou, ako je prášok do pečiva pridaný. Používa sa na pečenie iných ako kvasinkových výrobkov.
- Celá pšenica: Hrubá múka mletá z pšeničného jadra. Celozrnná múka, tiež nazývaná grahamová múka, je dobrá v chlebe a niektorých sušienkach, ale vo všeobecnosti nie je najlepšou voľbou pre pečivo alebo iné jemné pečivo.
Môže sa celozrnná múka použiť zameniteľne s univerzálnou múkou?
Časť univerzálnej múky môžete nahradiť celozrnnou múkou. Vo väčšine pekárskych výrobkov použite pomery polovičnej viacúčelovej múky a napoly celozrnnej múky. Konečný produkt nebude vyzerať rovnako a môže mať menší objem a hrubšiu textúru.
ukladanie:
Univerzálnu múku skladujte vo vzduchotesnej nádobe na chladnom a suchom mieste 10 až 15 mesiacov; celozrnné múky skladujte až 5 mesiacov. Pre dlhšiu dobu skladujte múku v mrazuvzdornom obale. Pred použitím chladenej múky v kvasnicovom chlebe ju zohrejte na izbovú teplotu, aby nespomaľovala rast chleba.
Preosievanie alebo nepreosievanie:
Zvyčajne môžete preskočiť preosievanie viacúčelovej múky. Aj keď je predpísaná väčšina viacúčelovej múky, múka sa počas prepravy usadí vo vrecku. Preto je dobré premiešať múku vo vrecku alebo kanistri skôr, ako odmeriate, aby bola ľahšia. Potom múku jemne lyžte do suchej odmerky a vyrovnajte ju špachtľou.
Pred odmeraním ju budete musieť preosiať.
